牛奶和面包是天生的好搭檔，加入牛奶的面包，營養價值也會更高。牛奶的成分中水分含量在88%左右，剩余的12%便是固體。當把面團的水改成牛奶時，牛奶的用量是水量×110%左右。那么，牛奶和水等量替換的面包做出來會有區別嗎？如果用等量的牛奶替換水，做出的面包會非常緊實。因為牛奶中含有12%左右的固體成份（乳糖、乳脂肪、蛋白質等）；當使用相同容積的牛奶替換水，由于面包的含水量降低了，面團會產生緊縮，應該多增加12%的牛奶。另外還有光明大黃油可以選購。德陽大品牌奶酪批發價格

/如何選擇一款好的稀奶油？/當我們談論淡奶油時，我們在談論什么？答案當然是在談論口感、操作性和穩定性。好品質稀奶油打發后口感清爽不甜膩，奶香濃郁，顏色自然有光澤，具有良好的打發性和可塑性，所以在選擇時我們應該注意以下兩個方面：1.選擇動物性奶油的淡奶油，因為淡奶油動物脂肪含量高，打發裝飾效果好，并且奶香味濃郁。2.選擇脂肪含量在35%以上的淡奶油都是打發效果非常不錯的。歐德堡稀奶油就是符合上面情況的一款稀奶油，來自德國，品質出眾。德陽大品牌奶酪批發價格首先需要查看稀奶油的配料表，確認是否含有植物蛋白或氫化植物油，若含有則非動物奶油。

液態乳：液態乳根據脂肪含量分類，乳脂含量由加工商進行標準化。牛乳中的脂肪含量范圍從全脂牛乳的3.25%或更高到脫脂牛乳的基本為0。美國牛乳的比較低非脂乳固體為8.25%，加拿大的為8.0%，其余的是水。為了獲得比較新鮮的乳品風味，比較好選擇液態乳。制造烘焙蛋奶羹、奶油派、香草蛋奶醬、冷凍甜點和糕點奶油，比較好用液態乳，而不要用乳粉。酵母面團中使用液態乳時，先要加熱至約82℃熱燙一下。這可破壞干擾面筋形成的乳清蛋白谷胱甘肽。

提供水分：因為液態乳含水約為88%，所以，只要用于烘焙食品，都可為產品提供水分，用于溶解糖和鹽、形成面筋以及淀粉顆粒糊化。即使是高脂稀奶油也含有50%以上的水。增加營養價值：牛乳含有好品質的蛋白質、維生素（核黃素、維生素A和維生素D）和礦物質，特別是鈣。牛乳是新生牛犢的食物來源，反映了它的營養價值。然而，在含有乳脂肪的高脂稀奶油等乳制品中，飽和脂肪含量高，會增加血液中的膽固醇，從而增加身體負擔，因此添加也要適量。牛佰仕稀奶油，配料表只有稀奶油和卡拉膠。

形成穩定的泡沫體：如果奶油的乳脂含量等于或高于28%，就可攪打形成泡沫。攪打奶油和高脂稀奶油都可以很好地進行攪打，但高脂稀奶油由于含脂肪較高，可以產生更為穩定（但較致密）的泡沫。除了使用脂肪含量更高的奶油，可以先通過冷卻奶油來固化攪打奶油，以固化一些乳脂；也可通過在攪打時緩慢加入糖；還可通過調入明膠溶液或其它穩定劑中。許多品牌的高脂稀奶油含有添加的乳化劑，如甘油單酯和甘油二酯，有助于攪打。乳蛋白也形成穩定的泡沫。例如，卡布奇諾咖啡上的泡沫由包裹空氣的乳蛋白構成。富含乳蛋白的煉乳可以在冷卻時攪打成穩定的泡沫，這種泡沫可作為攪打奶油替代品使用。好的乳制品能夠增添產品的風味。云南商用稀奶油代理商

美卡多大黃油，乳脂含量83%。德陽大品牌奶酪批發價格

黃油的主要作用提供獨特的風味：黃油擁有獨特的乳脂風味，這種風味是許多甜點成功的關鍵。黃油中的揮發性化合物在加熱時釋放出濃郁的奶香氣味，較大提升了食品的誘人程度。增加濕潤柔軟的口感：黃油可以使甜點更為濕潤和柔軟。這一特性使黃油在蛋糕、面包和餅干等烘焙食品中得到廣泛應用。加入黃油后，脂肪能夠包裹住面粉中的淀粉顆粒，減少水分蒸發，從而延緩食品老化。幫助甜點膨脹：黃油在打發過程中會引入大量空氣，這有助于甜點的膨脹，而且黃油中的水分在高溫烘烤時產生蒸汽，也有助于膨脹效果。德陽大品牌奶酪批發價格