牛肉凍 原料： 牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。 做法： 1．牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。 2．將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。 特點： 肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。兩分調味，三分文火，再加五分食材，得十分愛了牛肉。四川四川大品牌牛肉干有哪些

不同的牛牛有不同的的上腦（chuck）、西冷（sirloin）、米龍（sliverside）等等風味各異的部位，無情的霓虹人民和澳村人民還給牛牛們分了三六九等，這種布爾喬亞的做法，很難說有沒有侵犯“牛”權。來老川東的牛牛們，就很平等了，統(tǒng)一切割、標準排酸、自動化生產(chǎn)線，保證每一只牛牛都不枉此行。雖然它們從大洋彼岸到我們這兒，買的是單程票。票是單程的，思念是雙向的，牛牛們吃過的草場、吹過的海風或許還記得它們曾經(jīng)來過。老川東肯定是記得的，每一只來老川東的牛牛，我們都熟知它們的家鄉(xiāng)，如果愿意，我們可以追溯到牛牛的祖宗十八代是哪一只牛，每天吃的青草還是大豆。達州化渣口感牛肉干哪里有賣的兩分調味，三分文火，再加五分食材，得十分健康牛肉。

做法三（下）菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。

選購 夏天盡量少選擇裸裝牛肉干，裸裝食品沒有明示生產(chǎn)和保質日期，還易在銷售過程中受到二次甚至多次污染。 包裝上，要適合戶外活動，不但要方便攜帶，也要方便吃，應該是塊狀、條狀。 通常不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細菌。 認真查看標簽標識是否完整、詳細，要選擇高能量的牛肉干，對于沒有標明營養(yǎng)成分的產(chǎn)品盡量不作考慮。 保存 散干正常存放，低溫，通風干燥處。 特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉干長毛變質 低溫預制，鎖緊品質蛋白，恒溫老鹵，緊扣實在老饕，一口醇香，地道川渝味。

熱牛肉拌雙絲 原料： 熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。 做法： 1．將熟牛肉、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調味汁備用。 2．把白菜絲放入盤內，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調料對好的汁即成。 特點： 香鮮適口，熱氣騰騰，下飯必備，老人小孩都喜歡。兩分調味，三分文火，再加五分食材，得十分川東牛肉。川東麻辣牛肉零食牛肉干廠家直銷

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做法三（上） （麻辣牛肉干） 配料： 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。 菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克。 醪糟汁 25克 精鹽 15克。 味精 1克 制作程序： 選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 四川四川大品牌牛肉干有哪些

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