?蒸餾酒尚含高級醇、脂肪酸、醛、酯類物質和少量揮發酸、不揮發酸。如東北高粱酒中含甲酸、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯，少量的丙醇、丁醇、戎醇等。非蒸餾酒如紹興黃酒，尚含有機酸、糖類、甘油、酯類、醛類;米酒尚含較多的糖類、有機酸等。少量飲酒、飲乙醇含量較低的酒(10%左右)，可使唾液、胃液分泌增加，促進胃腸消化和吸收。乙醇在胃腸道中吸收迅速，低濃度酒較高濃度酒易于吸收。進入體內的乙醇絕大部分被完全氧化，放出熱量，少量未被氧化的乙醇，主要通過腎、肺排出。中等量的乙醇可促進血液循環、擴張皮膚血管，故常致皮膚紅潤而有溫暖感，但不能持久，終是使熱量耗散。乙醇能使大腦功能減弱而顯示出較長時間的興奮現象。非蒸餾酒有不同程度的營養補益作用。咨詢酒類

晉人江統在《酒誥》里載有:"酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。"說明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。我國晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》:"帝女令儀狄造酒，進之于禹。"據考古發掘，發現龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土時還有發酵作用，漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉天湖商代墓地，發現了我國現存早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。長寧區酒類承諾守信

香型概述不同的酒的主體香型不同，不同地方的人對酒香型的偏好也不一樣，在評酒中，往往以香型對酒進行歸類。醬香型白酒也稱為醬香型白酒，醬香柔潤為其主要特點。濃香型白酒以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在酒中，濃香型白酒的產量比較大。四川等地的酒廠所產的酒均是這種類型。清香型白酒稱為清香型白酒，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。米香型白酒特點是米香。芝麻香型白酒兼有濃、清、醬三種香型之所長，是中國"十一大香型"中年輕的一個成員。食療價值米、麥、玉米、高粱、蜂蜜等和酒曲釀成的一種飲料。我國各地均有生產。因原料、釀造加工、貯藏等多種條件的不同而有很多種類。從制法分，酒有蒸餾酒和非蒸餾酒兩大類，前者可見于一般的白酒;后者有米酒、黃酒、葡萄酒等。入藥用普通白酒、黃酒或米酒即可。此處所論，以普通白酒為主。

《拾遺》糟筍酒、社酒，今并為一。「釋名」時珍曰∶按∶許氏《說文》云∶酒，就也。所以就人之善惡也。一說∶酒字篆文，象酒在卣中之狀。《飲膳》標題云∶酒之清者曰釀，濁者曰盎；濃曰醇，薄曰；重釀曰酎，一宿曰醴；美曰醑，未榨曰醅；紅曰醍，綠曰，白曰。「集解」恭曰∶酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色。凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨不用曲。諸酒醇藏器曰∶凡好酒欲熟時，皆能候風潮而轉，此是合陰陽也。詵曰∶酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、蔥豉酒、葡萄酒、蜜酒，及地黃、牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙靈脾、狗肉汁等，皆可和釀作酒，俱各有方。宗曰∶《戰國策》云∶帝女儀狄造酒，進之于禹。《說文》云∶少康造酒，即杜康也。然《本草》已著酒名，《素問》亦有酒漿，則酒自黃帝始，非儀狄矣。古方用酒，有醇酒、春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黃酒、蜜酒、有灰酒、新熟無灰酒、社壇余胙酒。今人所用，有糯酒、煮酒、小豆曲酒、香藥曲酒、鹿頭酒、羔兒等酒。

酒，是一種文化。中國上下五千年就是一個酒的文化，就是一個酒的歷史。李白有舉杯邀明月的雅興，而蘇軾有把酒問青天的胸懷。歐陽修有酒逢知己千杯少的豪邁，曹操有對酒當歌人生幾何的蒼涼。杜甫有白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉的瀟灑。酒是好東西，高興的時候他能助興，而悲傷的時候，它能為你解憂;酒是壞東西，如果你認為他能為你帶來勇氣，那么這種勇氣不堪一擊。如果你認為酒能證明你的忠誠，朋友，當你喝下的時候，你已經開始背叛了。你背叛的是你的健康，你背叛的是你的生命，你背叛的是家人對你的關愛。要珍惜生命，適度飲酒。酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。白酒中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。浦東新區專業性酒類代理價格

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谷類釀成之酒，應始于殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復有"酒，受酋年"之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒，史書所載，斑斑可考。(摘自黃現璠著《古書解讀初探》)酒早初酒應當是果酒和米酒。自夏之后，經商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、比較大的突破就是對酒精的提純。數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。咨詢酒類

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