《拾遺》糟筍酒、社酒,今并為一。「釋名」時珍曰∶按∶許氏《說文》云∶酒,就也。所以就人之善惡也。一說∶酒字篆文,象酒在卣中之狀。《飲膳》標題云∶酒之清者曰釀,濁者曰盎;濃曰醇,薄曰;重釀曰酎,一宿曰醴;美曰醑,未榨曰醅;紅曰醍,綠曰,白曰。「集解」恭曰∶酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色。凡作酒醴須曲,而葡萄、蜜等酒獨不用曲。諸酒醇藏器曰∶凡好酒欲熟時,皆能候風潮而轉,此是合陰陽也。詵曰∶酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、蔥豉酒、葡萄酒、蜜酒,及地黃、牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙靈脾、狗肉汁等,皆可和釀作酒,俱各有方。宗曰∶《戰國策》云∶帝女儀狄造酒,進之于禹。《說文》云∶少康造酒,即杜康也。然《本草》已著酒名,《素問》亦有酒漿,則酒自黃帝始,非儀狄矣。古方用酒,有醇酒、春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黃酒、蜜酒、有灰酒、新熟無灰酒、社壇余胙酒。今人所用,有糯酒、煮酒、小豆曲酒、香藥曲酒、鹿頭酒、羔兒等酒。普陀區一站式酒類承諾守信
晉人江統在《酒誥》里載有:"酒之所興,肇自上皇……,有飯不盡,委余空桑,郁積成味,久蓄氣芳。本出于此,不由奇方。"說明煮熟了的谷物,丟在野外,在一定自然條件下,可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示,逐漸發明了人工釀酒。我國晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》:"帝女令儀狄造酒,進之于禹。"據考古發掘,發現龍山文化遺址中,已有許多陶制酒器,在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母,在地下三千年后,出土時還有發酵作用,漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉天湖商代墓地,發現了我國現存早的古酒,它裝在一件青銅所制的容器內,密封良好。至今還能測出成份,證明每一百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋,并有果香氣味,說明這是一種濃郁型香酒,與甲骨文所記載的相吻合。嘉定區輔助酒類平臺
?我國是酒的故鄉,也是酒文化的發源地,是世界上釀酒早的國家之一。酒的釀造,在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中,酒與文化的發展基本上是同步進行的。大體上,古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒,二為蒸餾酒。有色酒起源于古代,據《神農本草》所載,酒起源于遠古與神農時代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:"儀狄始作,酒醪,變五味,少康(一作杜康)作秣酒。"儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒,恐是果實花木為之,非谷類之酒。谷類之酒應起于農業興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒,有如下記載:(廣西)平樂等府深山中,猿猴極多,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數石,飲之香美異常,名猿酒。若此記載真有其事,則先民于草木繁茂花果山地之生活中,采花作酒,自是可能。
?米酒米酒,酒釀又名醪糟,古人叫"醴"。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為"米酒"或"甜酒"。藥酒藥酒,素有"百藥之長"之稱,將強身健體的中藥與酒"溶"于一體的藥酒,不僅配制方便、穩定、安全有效,而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑,中藥的各種有效成分都易溶于其中,藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力,提高療效。選購以葡萄酒為例,當你被葡萄酒的魅力擊中時,是否曾徘徊在琳瑯滿目的酒瓶間不知所措?當你想購買一瓶好酒時,是否曾堅信一分錢一分貨,越貴越好喝的所謂真理?人士將解答你心中的這些疑問,告訴你哪些問題該劃勾,哪些該打叉。萬元葡萄酒一定比百元葡萄酒好喝么?不一定,你喜歡的才是比較好的。在盲品游戲中很多人喜歡喝的是芳香型的、半干半甜型的、清爽型的葡萄酒,但問卷調查選擇購買時卻是濃郁型的紅葡萄酒。
什么是好酒?一支好酒一定是果香、酒精、單寧、橡木,所有元素之間的平衡。如果某種元素過于突兀,就失去平衡之道了。還有就是感受香氣和口感的復雜度和濃郁度、回味度都很重要。好酒有些通用的標準,比如:自然的顏色,和諧的香氣,復雜或純凈感,適宜的集中和濃郁程度,平衡,長而愉悅的余味,典型性,個性。只要一瓶葡萄酒經過合格的釀造者精心釀造,包括精心篩選原料,精心的處理釀造工藝,保存狀態也沒有問題,那么應該就歸于"好酒"的范疇。當然,這么說可能有些生硬。或者感性地理解一下,一瓶酒在被飲用時是很令人愉悅的,帶給人很好享受的,應該說就是一瓶好。畢竟世界上有如此眾多的葡萄酒生產國家和地區,各種不同的風格和釀造工藝,不同的風土特征和口味。崇明區營銷酒類平臺資質
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