食材管理經(jīng)驗(yàn)

根據(jù)訂單明細(xì)進(jìn)行分類、發(fā)料。2、配送應(yīng)遵循由遠(yuǎn)及近原則，每次出車配送原則上不超過(guò)4小時(shí)；3、配送時(shí)嚴(yán)格配送時(shí)的衛(wèi)生要求。A.配送車內(nèi)外潔凈、做到每日清潔車內(nèi)外衛(wèi)生；B.車上食品不混合裝運(yùn)、不擠壓；C.配送的食品全部都要有相應(yīng)的防塵、防污染措施，避免外露；4、配送時(shí)間符合要求，食品溫度符合要求.5、配送時(shí)嚴(yán)格清查配送物品的品種、數(shù)量、地點(diǎn)等是否相符，確保不漏項(xiàng)。6、配送到目的地后，由接收方驗(yàn)收簽字確認(rèn)。 盒飯服務(wù)，就選上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司，讓您滿意，歡迎您的來(lái)電哦！嘉定區(qū)外賣快餐配送

水產(chǎn)類來(lái)源：大型養(yǎng)殖場(chǎng)、水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)每日有專業(yè)質(zhì)檢員對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可收貨，對(duì)于不合格的產(chǎn)品進(jìn)行退換貨處理，水產(chǎn)品保證生猛鮮活，肉質(zhì)新鮮，我司質(zhì)檢部會(huì)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。在配送至客戶后由我司專業(yè)配送員將殺好魚、魚鱗刮除去除內(nèi)臟、魚鰓，去除腹內(nèi)黑膜，保證肉質(zhì)新鮮，無(wú)病毒，不含有害物質(zhì)。鮮禽蛋的來(lái)源：經(jīng)過(guò)對(duì)供應(yīng)商的層層把關(guān)，精選質(zhì)量供應(yīng)商，禽蛋全部來(lái)自生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，安全養(yǎng)殖；禽蛋運(yùn)輸從基地到配送中心采取全程冷鏈，保證禽蛋新鮮；禽蛋出貨前需嚴(yán)格檢測(cè)，并定期送至有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，層層把關(guān)，各個(gè)環(huán)節(jié)可控，不適用藥物等，整體保障蛋品安全。虹口區(qū)公司快餐推薦員工餐飲，就選上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司！

四、操作間1.冷鏈：進(jìn)入速冷庫(kù)，食品的中心溫度降至5。C。2.熱鏈：食品的中心溫度達(dá)到60。C。五、進(jìn)入配餐間進(jìn)行分裝1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。3.傳遞食品需要特用的食品工具，特用工具消毒后食用，定位存放。4.配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。6.配餐間按特用要求進(jìn)行管理，要做到五專（特用房間、專人制作、特用工具容器、特用冷藏設(shè)施、特用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。

六、出庫(kù)1.冷鏈：出庫(kù)前低溫冷藏，食品的中心溫度控制在0。C—10。C。2.熱鏈：食品的中心溫度控制在60。C左右。七、留樣1.出庫(kù)的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2.出庫(kù)的每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上分別盛放在已消毒的餐具中。3.留樣食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)以免被污染4.留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。5.食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后必須立即存入特用留樣冰箱內(nèi)。6.每餐必須做好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱便于檢查。7.留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。8.留樣冰箱為特用設(shè)備，冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。盒飯服務(wù)，就選上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司，歡迎客戶來(lái)電！

運(yùn)輸管理措施我司負(fù)責(zé)的項(xiàng)目采購(gòu)貨物的運(yùn)輸，所產(chǎn)生的費(fèi)用由我司負(fù)責(zé)。運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生無(wú)污染，采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具，保持清潔和定期消毒。運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉(cāng)，包括地面、墻面和頂，使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕丁愇叮贿\(yùn)輸途中嚴(yán)防日曬、雨淋，保持通風(fēng)散熱；貨物裝卸輕抬輕放，避免損傷。食品堆放科學(xué)合理，分區(qū)域、分種類存放，避免造成食品的交叉污染；對(duì)本項(xiàng)目食材的運(yùn)送，我公司采用冷鏈配送，具體實(shí)施細(xì)節(jié)及標(biāo)準(zhǔn)如下：車輛準(zhǔn)備工作：(1)車輛準(zhǔn)備：①司機(jī)進(jìn)出我公司凈菜加工區(qū)、倉(cāng)庫(kù)必須穿反光衣；②檢查是否有2套隔溫板、車廂門簾是否完整、照明正常等；(2)證件確認(rèn)：胸牌、駕駛證、行駛證、營(yíng)運(yùn)證等；(3)常用工具準(zhǔn)備：溫度針2根、溫度記錄儀1枚（掛風(fēng)機(jī)回風(fēng)口）、兩條綁帶、封箱膠、筆、夾板等；(4)車輛衛(wèi)生與禮儀：①清洗車輛，保證車輛外觀整潔、車廂內(nèi)部干凈無(wú)異味、門簾和隔溫板干凈;②通知公司檢查人員檢查車輛，并開具車輛衛(wèi)生合格單(只有檢查合格才能拿單裝車)；③不得穿拖鞋，注意形象；④不得在貨臺(tái)跳上跳下；⑤公司倉(cāng)庫(kù)、車廂內(nèi)、配送裝貨區(qū)交接裝卸貨時(shí)，不得有不衛(wèi)生情況發(fā)生；(盒飯服務(wù)，就選上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司，讓您滿意，歡迎您的來(lái)電！徐匯區(qū)內(nèi)部餐廳快餐電話

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檢測(cè)人員管理制度依據(jù)集團(tuán)公司《營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)工作手冊(cè)》的要求，結(jié)合食品快速檢測(cè)技能要求，特制定檢測(cè)人員崗位職責(zé)：一、持證上崗，熟悉檢測(cè)操作流程。二、隨機(jī)取樣，客觀公正，及時(shí)檢測(cè)，規(guī)范操作，方法公開。三、堅(jiān)持原則，實(shí)事求是，操作，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不受干預(yù)，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度。四、嚴(yán)守操作規(guī)程，按有關(guān)規(guī)定定時(shí)、定量做好檢測(cè)工作，防止有毒有害食品進(jìn)入公司。五、應(yīng)提前做好檢測(cè)的相應(yīng)準(zhǔn)備工作，如玻璃儀器的清洗、烘干、檢測(cè)試劑是否過(guò)期等準(zhǔn)備，以確保檢測(cè)工作準(zhǔn)確無(wú)誤。六、檢測(cè)結(jié)果及相關(guān)數(shù)據(jù)應(yīng)及時(shí)上傳備份，做到文檔記錄及管理有效有序，檢測(cè)室要建立記錄檔案，檢測(cè)情況應(yīng)做好詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括：檢測(cè)品種、來(lái)源地、檢測(cè)結(jié)果及處理措施等。七、檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性應(yīng)及時(shí)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。八、檢測(cè)工作結(jié)束后，剩余的殘?jiān)悠繁仨毻咨铺幚恚坏糜绊懓踩托l(wèi)生。九、下班前，必須巡視檢測(cè)室，檢查所有檢測(cè)儀器是否清潔和相關(guān)設(shè)備是否關(guān)閉。嘉定區(qū)外賣快餐配送

上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司坐落在國(guó)通路118號(hào)801B單元，是一家專業(yè)的上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司是，一家集食堂承包管理、團(tuán)隊(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)、大型食堂廚房規(guī)劃、設(shè)計(jì)、開發(fā)與管理為一體的餐飲連鎖企業(yè)。 主要是面向各類院校、企 業(yè)，輸出成熟的餐飲管理模式，提供配套的餐飲服務(wù)。公司。目前我公司在職員工以90后為主，是一個(gè)有活力有能力有創(chuàng)新精神的團(tuán)隊(duì)。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋團(tuán)餐，員工餐，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實(shí)的工作作風(fēng)、良好的職業(yè)道德，樹立了良好的團(tuán)餐，員工餐形象，贏得了社會(huì)各界的信任和認(rèn)可。