為什么醬香型白酒要儲藏5年后才灌裝？

接金王子醬香型白酒生產，是用獨特的高溫大曲為糖化發酵劑。以小麥為原料，經粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室內保溫培養，讓自然界微生物生長繁殖，以產生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經風干、儲存，即成大曲。麥曲質量好壞與釀酒風味優劣有密切關系，麥曲的香氣是醬香的主要來源之一。麥曲既作糖化發酵劑，又作釀酒原料，對酒的風格和提高酒質起著決定性作用。

醬香白酒是我國蒸餾酒中的一種，整個生產流程一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。剛蒸餾出來的白酒叫新酒，一般新釀的醬香白酒至少要5年以上才出售。白酒行業往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才稱得上是老酒，當然了，這樣的老酒不多了，物以稀為貴，正是太少才顯得彌足珍貴。 醬香酒的口碑和口感都是非常好的，這樣的酒能夠經歷長時間的存放，而且存放之后能夠使得酒水質量更好。吳忠純糧食接金王子酒發展

赤水河全長400多公里，四分之三的流域在大山中，是中國***一條沒有被污染的長江支流。河水兩岸懸崖陡峭，水流湍急，清澈透底，流經的地帶大多為紫色沙頁巖及其風化物發育的紫色土，致使河水呈土紅色，故名赤水河。而茅臺鎮紫色沙頁巖地質更加特殊，礫石和沙質土含量高。當赤水河的水流經茅臺鎮時，土質中富含對人體有益的多種礦物質、微量元素溶解于水中；同時，兩岸峽谷的地面水和地下水都經過紅巖層流入赤水河，既溶解了紅巖層中對人體有益的多種微量元素，又經過層層過濾，濾出了純凈無毒，香甜可口的清冽泉水。茅臺鎮特殊的紫色沙頁巖地質地貌結構，形成了有利于接金王子醬香酒釀酒的好水源。吳忠純糧食接金王子酒發展從制曲、到發酵、到取酒，再到窖藏，需要經過六年多的釀造生產。

在很多喝酒的場合，我們經常會聽到有人勸“少喝點酒”，卻很少聽到說“喝點好酒”，實際上，喝點好酒對自己是有諸多好處的，而喝好酒建議選擇“大曲醬香酒”。

什么樣的酒比較好？當是自然純糧釀造、自然生產出來的。作為活躍在微生物世界的精靈，接金王子大曲醬香酒從剛釀造出來到陶壇存放的幾年，都是在不斷發生著物理與化學的變化，讓酒體變得柔和醇厚、香氣增加，同時，此過程中，也在“呼吸成長”，所以是一壇有生命的醬香酒！

另一方面，大曲醬香酒高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵的獨特三高工藝，造就了其釀造微生物需要耐受高溫、高濃度的乙醇和較高的酸度，微生物的許多遺傳性狀，表型等都發生了變化，形成獨特的微生物種群，這是產生醬香風味和醬香主體香型的主要原因。

醬香型白酒里無法添加外來物質。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中，只有醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。醬酒香型的確立和三種典型體的發現是由茅臺酒廠原副廠長、一代醬酒勾調大師李興發完成的。他分別為它們取名：醬香味道好，口感幽雅細膩的稱為“醬香”;用窖底酒醅釀造，有突出窖泥香味的稱為“窖底”;香味不及醬香型但味道醇甜協調的稱為“醇甜”。后來，這三種香型被證實為構成醬酒香型的三種典型體。三種香型的確定，為醬酒實現質量穩定打下了堅實基礎，為中國醬酒的香味和工藝的標準化、規模擴大和品質提升均起了決定性的作用。要釀出一瓶接金王子醬香酒，要經歷原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫貯存→精心勾兌等工藝。

接金王子醬香酒釀造工藝：醬香酒釀造工藝是相對復雜的。端午制曲，重陽投料是醬香酒的主要方式，在一年之內，必須要經過九次的蒸煮，八次的發酵，七次的取酒，讓后將其放入酒窖之中持續發酵三年以上，***再經過勾調而成。總體算下來，一瓶質量醬香酒是需要經過至少五年的時間，才能**終投放到市場上。一瓶質量的醬香酒是需要大量的時間和細致的釀制過程。 濃香酒：使用泥窖固態發酵，然后再采用續糟或渣進行配料，***進行混蒸混燒。濃香酒的整個生產過程周期大概只需要40到60天左右，受天氣季節影響較少。香型特點醬香酒：醬香酒的香味以醬香為主，有一股淡淡的焦香味，但是不刺激，醬香味非常負責又細膩，卻又帶了一絲幽雅，不失細致，將酒盛入酒杯中，香氣久經不散，就算到了第二天，杯中的酒香依然留存。濃香酒：噴香是濃香型白酒的主要特點。它的窖香很濃郁，各種香味交織在一起，卻不失協調，酒的尾味留長。簡而言之，當我們開啟一瓶濃香酒時，可以聞到十分香濃的酒氣，但這種氣味顯得有些單薄，并不會持續太長時間。接金王子酒傳播醬酒知識，傳承醬酒文化，專注純糧醬酒！吳忠純糧食接金王子酒發展

醬香型酒是中國白酒的典型**，其地位就如同蘇格蘭的威士忌，**有貴州茅臺和接金王子酒等。吳忠純糧食接金王子酒發展

醬香酒釀造的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式，被譽為世界上復雜的蒸餾酒釀造工藝。在貴州茅臺鎮，端午不是祭祀屈原，而是祭小麥。端午制曲，據了解，茅臺鎮端午女人踩曲已有600余年的歷史。每到端午節前后，鎮上未婚、年約十七八九的女子都忙于各個酒廠踩酒曲。1.酒曲的作用“曲是酒之骨”，酒曲上生長大量微生物，微生物分泌的酶，具有生物催化劑，加速淀粉分解成糖，糖在菌酶的作用下，分解成乙醇。2.醬香酒制曲流程3.為什么是端午踩曲?此時，氣溫高，濕度大，利于微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分，使得生產的曲中醬香成分特別好。4.合格曲母的形狀曲塊要呈龜背型，四邊緊，中間松，才能完全發酵。5.曲塊制作發酵時間曲塊要進行40天高溫發酵。6.堆曲時間還要進行6個月的堆曲，才能用于釀造醬香酒。因此，生產一塊合格的酒曲至少要8個月左右。7.為什么拋棄機械，仍保留雙足踩曲因為要保持環境高熱高濕，讓微生物能在全自然狀態下充分參與曲塊的發酵生成，因此無法介入現代化的手段。醬香酒至今還在堅持傳統的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長和后期發酵。吳忠純糧食接金王子酒發展

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