醬香酒為什么越陳越香？

香酒所使用的原料是純糧食的，這種純糧食的做法就能夠讓酒越放越香醇，而醬香酒的新酒一般口感就要差很多，新酒帶有一些閑雜的味道，經過時間逐漸陳化后，才能夠使酒體變得綿軟，香味突出，柔軟醇香，這種情況就叫做白酒的老熟。

接金王子醬香酒之所以能夠做到越陳越香，一個主要的原因就是因為它的取材都是天然的成分，不添加任何有揮發性的香味成分，全靠自然發酵而成。整個勾兌工藝中不加水不加香精，酒勾酒，不添加任何外來物質，確保了醬香酒的基因，也為后期的陳化打下良好的基礎。純自然糧食發酵而成的酒香通過儲藏除去了新酒的雜氣，而且辛辣味減少，增加了酒的芳香。酒在陳化過程中，酒體中所含的有害物質會進一步揮發，酒中的分子慢慢氧化，產生了成熟的老陳味。 貴州茅臺鎮接金王子醬香酒由純糧釀造，是天然發酵產品。宜賓接金王子醬香酒

接金王子醬香酒的工藝怎么樣？

白酒在我國源遠流長，有著千年的歷史，一提到白酒無人不曉、無人不知，而且與華夏民族有著特殊情愫，那為什么說白酒越陳越香呢，相信這句話大家都應該是耳熟目染的，那下面我們就一起來看看吧。首先，酒是越陳越香，其中的“陳”用專業釀酒術語來說是叫“陳釀”或叫“陳化”，意思是將新釀制的酒放置一段時間后再飲用，因很多酒類都要求有一定的陳釀時間。陳釀能夠優化白酒的香氣，因剛蒸餾出來的白酒含有較多容易揮發的醛類和硫化氫等的化合物，這些化合物在陳釀過程中大多數能夠揮發掉。然后是在陳釀過程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成帶有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主體香氣成分。 宜賓接金王子醬香酒醬香酒的奧妙在于“酒逢知己千杯少”，三杯兩盞下肚之后，大家都打開話匣子，能找到很多共同的話題。

為何茅臺鎮的醬香白酒總能在市場拼出一片天呢？因為茅臺鎮的氣候，水質和土壤尤為特殊，非常有利于白酒的發酵，而且也對接金王子醬香酒中的香味成分的微生物產生，增減等有這決定性的作用。上世紀釀酒**們就曾考察過茅臺鎮，得出的結論是，醬香酒離開了茅臺鎮的特殊的地理環境，酒中的某些香氣成分酒無法生成，所以茅臺鎮的醬香白酒占據了天時地利。而且茅臺鎮很多的醬香白酒采用的是傳統古法釀酒工藝，在中國各大香型白酒中，茅臺鎮的醬香型白酒工藝相比來說還是很復雜，光釀造周期就長達一年，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，然后窖藏3年，再經過勾調出售到市場，整個出廠周期很是漫長，所以醬香白酒貴是有原因的。

醬香酒釀造的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式，被譽為世界上復雜的蒸餾酒釀造工藝。在貴州茅臺鎮，端午不是祭祀屈原，而是祭小麥。端午制曲，據了解，茅臺鎮端午女人踩曲已有600余年的歷史。每到端午節前后，鎮上未婚、年約十七八九的女子都忙于各個酒廠踩酒曲。1.酒曲的作用“曲是酒之骨”，酒曲上生長大量微生物，微生物分泌的酶，具有生物催化劑，加速淀粉分解成糖，糖在菌酶的作用下，分解成乙醇。2.醬香酒制曲流程3.為什么是端午踩曲?此時，氣溫高，濕度大，利于微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分，使得生產的曲中醬香成分特別好。4.合格曲母的形狀曲塊要呈龜背型，四邊緊，中間松，才能完全發酵。5.曲塊制作發酵時間曲塊要進行40天高溫發酵。6.堆曲時間還要進行6個月的堆曲，才能用于釀造醬香酒。因此，生產一塊合格的酒曲至少要8個月左右。7.為什么拋棄機械，仍保留雙足踩曲因為要保持環境高熱高濕，讓微生物能在全自然狀態下充分參與曲塊的發酵生成，因此無法介入現代化的手段。醬香酒至今還在堅持傳統的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長和后期發酵。貴州接金王子醬香型白酒的酚類化合物較多。

醬香酒變酸是怎么回事？還能繼續喝嗎？

白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯，會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，當白酒中的平衡打破后它將發生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。再說，醬香酒的酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香酒的釀造工藝和口感復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管。中醫和西醫都認為喝酸的食物對于身體有著健康方面的促進，因此如果能夠適量的飲用高質的醬香型白酒，可以進行對于身體方面的調節，從而能夠讓身體達到更好的狀態保證。也因此飲用醬香型白酒，其實也有著保健的作用，可以幫助調節血液當中的酸堿平衡，維持人體內環境的穩定性。

接金王子醬香型白酒易揮發物質少，對人體刺激小。宜賓接金王子醬香酒

接金王子酒的靈魂是“返砂”的過程，即原料煮九次，發酵八次，取酒七次，陳化三年以上即可出廠。宜賓接金王子醬香酒

接金王子醬香白酒|白酒為什么要高溫發酵和熘酒。大曲坤沙醬香酒生產，講究傳承古法，天人合一。端午制曲（由陰轉陽），重陽下沙（由陽轉陰），女人踩曲，男人釀酒。值得一提的是，端午節至重陽節，赤水河呈赤紅色，重陽節至翌年端午節之間，河水清澈透明，此時重陽下沙需大量用水清洗、浸潤高粱，剩余的工藝基本上不再用水。為獨特的就是它的“幾高”。

高溫發酵，為生成醬香物質提供良好發酵環境，高溫發酵不僅是生成醬香物質的必要條件，同時也是生成酒精的必要條件(1)醬香型酒是高溫發酵。進行酒精發酵的可能是細菌而不是酵母，即使是酵母，也是在長期高溫條件下馴化的耐高溫酵母。(2)嚴格控制發酵溫度，有利于提高醬香型酒的風格質量。(3)醬香型酒由于窖池上、中、下三層發酵溫度不完全樣，酒的風格也迥然不同。這是由于發酵窖池內各部位所處溫度、酸度、水分、糖分變化造成的。

高溫熘酒，是盡可能將發酵中生成的醬香物質大限度地收集于酒中，使醬香型酒醬香更突出，質量更好，風格更典型的有效手段 宜賓接金王子醬香酒

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