食堂承包加工間操作規范：一、準備工作：1、按時到崗，按著裝要求，穿著工作服、工作鞋、工作圍裙、帽子，頭發不外露;2、洗手后進入工作間;二、熟悉當天、當班需要加工的菜肴品種：檢查原料，決不用腐爛變質、過期或三無的原料。三、食品原料葷、素分池清洗、分砧板加工。如條件限制，則每洗完一種生料均要清洗、消毒水池。四、在加工過程中隨時對原材料進行檢查，不合格不用。去根、須、雜草、異物。粗加工間負責人，需經常抽查、檢查質量，嚴格控制異物，責任落實到人。五、原料加工先揀后洗再切，蔬菜灑鹽浸泡，一次投入不得過多。凍品安全解凍后，不可再次冷凍。特殊原料，特殊處理，如雞蛋先清洗外殼后，再破殼逐一檢查，確保無異常。六、粗加工要有計劃，當天進料當天加工，并拉保鮮膜及時冷藏。入庫生料嚴格按順序定位存放，嚴禁隨意擺放。在切配肉類、海鮮時，盡量加快工作的速度，縮短在其空氣中暴露的時間，加工后的葷菜如不馬上烹飪，應立即放入冰箱，在烹飪前兩分種再由冰箱中取出，以保證質量與衛生。七、分切大小適中均勻，科學合理，切口整齊，保持營養。八、清洗后的生料必須離地放置。九、工作過程中，隨時注意保持環境整潔，承包高校食堂服務質量管理要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想。閔行區小學食堂承包托管服務公司

食堂承包者通過管理系統精細化：1、剩餐控制，一個食堂剩餐太多，除了造成太多的浪費外，運營成本會居高不下。食堂管理系統可以通過手機用餐者用餐大數據，進行計算，進行備餐，大幅度減少剩餐多問題，從根源上減少運營成本。2、成本的控制，成本的控制關系到一個食堂的營收還是虧本，也關系到人員工資的高低，所以說我們在計算成本的時候，要進行合理的運算。食堂管理系統擁有整套進銷存和財務系統，可以進行無差錯入庫和計算。3、人員的控制，生產運營需要一個好的團隊，所以說對人員的安排也是至關重要的，我們可以根據各個員工的特點安排不同的崗位。食堂管理系統搭配了，人臉識別、智能結算臺等硬件，大幅度減少了食堂人工需求，員工數量得到控制，成本自然會下降。虹口區員工食堂承包托管中心電話食堂承包者通過管理系統精細化使得管理越來越規范化。

食堂承包如何控制成本：1、客飯成本的核算，中小企業職工食堂的客飯招待不可能像酒店一樣復雜，一般都是利用現有原材料制作，在經濟實惠的基礎上讓客人吃飽吃好即可。因此，對于一般客飯可采取包餐的形式，即設置幾個檔次的就餐標準，對于每個標準單規定飯菜幾葷幾素，而具體菜品搭配由廚師根據現有原材料靈活掌握，這樣既可以節約飯菜制作成本，又節約了管理成本。2、單位補貼的核算，單位補貼的是在食堂就餐的員工而不是食堂本身。因此食堂在核算單位補貼時，決不能將補貼款直接記入收人科目，而應先在往來科目里核算，再通過給職工兔費充卡(發飯票)或就餐等形式，在有實際成本費用發生時將其對應轉人收人科目。3、刻業實物補貼的核算，現在許多企業都會根據自身條件進行適宜的種植、養殖等副業開發，取得的一些收益多數以實物的形式補貼到職工食堂。對于企業直接轉給食堂的實物，食堂應按市場價格核定的價值記人購買原材料成本，同時按單位補貼的處理方法貸記往來科目。

食堂承包廚房的管理規則：總則：為維護公司正常的飯堂秩序，給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度。廚房之管理，1．1廚工守則，衛生條例1．1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。1．1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。1．1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。1．1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。1．1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。1．1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以較大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。1．1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。1．1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。一個成功的食堂承包商首先需要有個一個專業的餐飲管理制度。

企業選擇食堂承包有那些好處：豐富菜品給企業形象加分。很多人對一家企業的第1印象好不好，菜品好壞是決定因素之一。衛生達標讓人吃的更放心。一家有實力的食堂承包公司對于食材的衛生指標要求還是非常嚴苛的，能夠對各方面有專業化的管理，保持穩定的食材供應，同時也能夠創造出優雅、干凈的衛生環境，員工在就餐的時候也就會更加健康和讓人舒適。在食材方面，新鮮程度也是有所保障的，在食材的運輸過程中，會有全套的冷鏈設備在較短的時間內運輸到目的地，這樣食客就餐的時候可以吃到新鮮的菜品。省心省時還省力。員工就餐問題，是很多食堂運營需要著重考慮的內容。企業選擇食堂承包公司，能夠從全方面得到保障，比如說廚師的工資成本上會有更為科學的標準規定，能夠有所節省企業運營的成本，經濟負擔會有所減少。食堂承包的承包模式有半托承包方式和全托承包方式。閔行區企業食堂承包供應商

承包工廠食堂午餐需要注意必須有水果和蔬菜。閔行區小學食堂承包托管服務公司

食堂承包要做大做強管理必須規范：從菜式品牌、主廚品牌到店面品牌，未來必然要成為一個創業能力較強的品牌，湘鄂形勢、小肥羊等品牌命名方法受到了很大影響。今后品牌承載能力很低，未來必然會出現中性創業品牌，這樣才能覆蓋更多的目標消費者。供應鏈管理。供應鏈管理是大企業必然的選擇，但是對于連鎖的理解也需要改變。絕不能把連鎖商店看作是一個店面，規模，裝修和服務的內容。將來的鏈條必須是變壓器。學校商場、社區商店、商業廣場等不同的消費場所，應對消費者進行不同的分類，但服務價值和品牌價值不變。規模越大，規模越大，產業化程度越大。在上海，食堂承包公司藍潮餐廳的工作人員說：中央廚房一定會越來越大，越來越結實。餐飲行業標準化、流程化、標準化程度日益提高。無廚子將是普遍現象，對名師的依賴會越來越少。閔行區小學食堂承包托管服務公司

上海亮程餐飲管理有限公司是一家生產型類企業，積極探索行業發展，努力實現產品創新。公司致力于為客戶提供安全、質量有保證的良好產品及服務，是一家私營有限責任公司企業。公司擁有專業的技術團隊，具有盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管等多項業務。上海亮程餐飲以創造***產品及服務的理念，打造高指標的服務，引導行業的發展。