一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食后盤內可剩余部分汁液。奶湯芡是芡汁中*稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。 淀粉也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質中提取。可直接食用，也可用于釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。助催化劑是催化劑的輔助成分。云南造紙淀粉催化劑生產廠家

改性淀粉在面條加工中的應用 GB 2760-2014明確規定，在生濕面制品、發酵面制品、方便面制品及冷凍面制品中，可使用的改性淀粉有醋酸酯淀粉、磷酸酯雙淀粉和羥丙基淀粉等13種類型，以下介紹兩種面制品中常用的改性淀粉。 （一）醋酸酯淀粉 醋酸酯淀粉是在堿性條件下用醋suan酐等處理原淀粉,得到乙酰基在0.5%2.5%的低取代度淀粉。少量醋酸根基團引入淀粉分子，阻礙或減少了直鏈淀粉分子間的氫鍵締合，因而其糊化溫度和回生度降低，不易形成凝膠，淀粉糊具有較高透明度。在方便面配方中加入醋酸酯淀粉，可有效改善面條的質地，降低生產時耗油量，明顯改善面條復水性。 （二）羥丙基淀粉 羥丙基淀粉是利用淀粉與環氧丙烷在堿性條件下發生醚化反應制得。由于親水性羥丙基的引入，減弱了淀粉顆粒結構的內部氫鍵強度，使其易于膨脹與糊化；同時，羥丙基會產生空間位阻效應，阻止淀粉鏈的聚集和結晶，從而提高了淀粉糊的透明度和凍融穩定性，有效防止了淀粉糊老化，所以適用于冷凍面條制品。研究表明，加入面粉量1%的羥丙基玉米淀粉或酯化糯玉米淀粉的面條，其蒸煮損失率降低；回生程度變緩，長時間冷藏的濕面仍有較柔軟口感。造紙淀粉催化劑哪家好催化劑只能加速熱力學上可以進行的反應。

氧化淀粉 以過氧化氫為氧化劑，以天然玉米淀粉為原料，在較溫和的條件下將淀粉氧化，然后用甘油外增塑，成功制備了熱塑性氧化淀粉（TPO）。研究結果表明：羰基含量為 38.5%的熱塑性氧化淀粉的玻璃化轉變溫度和吸濕性*低，力學性能好。具有較高酮基或醛基的熱塑性氧化淀粉具有較好的耐水性和力學性能，但淀粉的氧化導致淀粉分子鏈分解，分子量減小，熱穩定性下降。 交聯淀粉 用甘油去增塑天然玉米淀粉，然后用六偏磷酸鈉作為交聯劑直接交聯改性增塑后淀粉，制備了熱塑性jiao聯淀粉。結果表明：當六偏磷酸鈉添加為例為6時，改性淀粉材料的拉伸強度達到最大值,為3.75MPa，此時斷裂伸長率為 190%，而沖擊強度相比未交聯淀粉稍有下降；表面接觸角從46.34°增大至76.12°，淀粉經交聯后疏水性明顯提升，且擁有較好的加工性能。

我國開始一個催化劑生產車間是永利铔廠觸媒部，1959年改名南京化學工業公司催化劑廠。于1950年開始生產AI型合成氨催化劑、C-2型一氧化碳高溫變換催化劑和用于二氧化硫氧化的Ⅵ型釩催化劑，以后逐步配齊了合成氨工業所需各種催化劑的生產。80年代中國開始生產天然氣及輕油蒸汽轉化的負載型鎳催化劑。至1984年已有40多個單位生產硫酸、硝酸、合成氨工業用的催化劑。 為發展燃料化工，50年代初期，石油三廠開始生產頁巖油加氫用的硫化鉬 -白土、硫化鎢-活性炭、硫化鎢-白土及純硫化鎢、硫化鉬催化劑。助催化劑是加入到催化劑中的少量物質。

甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。 木薯淀粉，是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品工業及非食品工業。變性淀粉可根據用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。顏色：木薯淀粉呈白色。沒有氣味：木薯淀粉無異味，適用于需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。口味平淡：木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。常用載體的類型：低比表面積的有：剛玉、碳化硅、浮石、硅藻土、石棉、耐火磚。云南造紙淀粉催化劑生產廠家

酶的催化作用同樣具有選擇性。云南造紙淀粉催化劑生產廠家

原淀粉在面條加工中的應用 馬鈴薯淀粉是自然界wei一可與磷酸鹽共價結合的淀粉，因此不易老化。添加馬鈴薯淀粉可增加面條黏彈性，促進煮面時面條的膨潤度，增加面條煮后的透明感；馬鈴薯淀粉顆粒大、易糊化、膨脹性好，油炸時易形成微孔，可改善方便面的復水性。普通玉米淀粉與小麥淀粉相似，直鏈淀粉含量較多，添加后面條口感硬，易老化；而蠟質玉米淀粉由于不含直鏈淀粉，添加后可使面條質地變得軟彈，面條久放不易老化。此外，木薯淀粉含有的直鏈淀粉少，添加后可使面條黏彈性、嚼勁增強，面條表面光亮、口感爽滑。云南造紙淀粉催化劑生產廠家

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