自然界約有40多種不同的脂肪酸,它們是脂類的關(guān)鍵成分。許多脂類的物理特性取決于脂肪酸的飽和程度和碳鏈的長(zhǎng)度,其中能為人體吸收、利用的只有偶數(shù)碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其結(jié)構(gòu)不同進(jìn)行分類,也可從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度,按其對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分類。按碳鏈長(zhǎng)度不同分類。它可被分...
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代謝脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度的不同又可將其分為:短鏈脂肪酸,其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6,也稱作揮發(fā)性脂肪酸;中鏈脂肪酸,指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸,主要成分是辛酸(C8)和癸...
脂肪酸可以用下面的方式表達(dá)它們的名稱、碳原子數(shù)、不飽和雙鍵的數(shù)目和位置。在表達(dá)它們的名稱時(shí),先寫出碳原子的數(shù)目,再寫出雙鍵的數(shù)目,后用△及右上角的數(shù)字表示雙鍵的位置,并在雙鍵位置數(shù)字后面加上c(cis,順式)或t(trans,反式)表示雙鍵的構(gòu)型。例如,亞油酸...
由乙酰CoA羧化酶催化的反應(yīng)為脂肪酸合成過(guò)程中的限速步驟。此酶為一別構(gòu)酶,在變構(gòu)效應(yīng)劑的作用下,其無(wú)活性的單體與有活性的多聚體(由100個(gè)單體呈線狀排列)之間可以互變。檸檬酸與異檸檬酸可促進(jìn)單體聚合成多聚體,增強(qiáng)酶活性,而長(zhǎng)鏈脂肪酸可加速解聚,從而抑制該酶活性...
由乙酰CoA羧化酶催化的反應(yīng)為脂肪酸合成過(guò)程中的限速步驟。此酶為一別構(gòu)酶,在變構(gòu)效應(yīng)劑的作用下,其無(wú)活性的單體與有活性的多聚體(由100個(gè)單體呈線狀排列)之間可以互變。檸檬酸與異檸檬酸可促進(jìn)單體聚合成多聚體,增強(qiáng)酶活性,而長(zhǎng)鏈脂肪酸可加速解聚,從而抑制該酶活性...
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代謝脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度的不同又可將其分為:短鏈脂肪酸,其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6,也稱作揮發(fā)性脂肪酸;中鏈脂肪酸,指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸,主要成分是辛酸(C8)和癸...
在內(nèi)質(zhì)網(wǎng),軟脂酸延長(zhǎng)是以丙二酰CoA為二碳單位的供體,由NADPH+H+供氫,亦經(jīng)縮合脫羧、還原等過(guò)程延長(zhǎng)碳鏈,與胞液中脂肪酸合成過(guò)程基本相同。但催化反應(yīng)的酶體系不同,其脂肪酰基不是以ACP為載體,而是與輔酶A相連參加反應(yīng)。除腦組織外一般以合成硬脂酸(18C)...
脂肪酸的沸點(diǎn)隨碳鏈增長(zhǎng)而升高,飽和度不同但碳鏈長(zhǎng)度相同的脂肪酸沸點(diǎn)相近。低級(jí)脂肪酸易溶于水,但隨著相對(duì)分子質(zhì)量的增加,在水中的溶解度減小,以至溶或不溶于水,而溶于有機(jī)溶劑。一般脂肪酸越低級(jí),不飽和度越高,其在有機(jī)溶劑中的溶解度也就越大,溫度越高溶解度越大,碳鏈...
脂肪酸的沸點(diǎn)隨碳鏈增長(zhǎng)而升高,飽和度不同但碳鏈長(zhǎng)度相同的脂肪酸沸點(diǎn)相近。低級(jí)脂肪酸易溶于水,但隨著相對(duì)分子質(zhì)量的增加,在水中的溶解度減小,以至溶或不溶于水,而溶于有機(jī)溶劑。一般脂肪酸越低級(jí),不飽和度越高,其在有機(jī)溶劑中的溶解度也就越大,溫度越高溶解度越大,碳鏈...
在內(nèi)質(zhì)網(wǎng),軟脂酸延長(zhǎng)是以丙二酰CoA為二碳單位的供體,由NADPH+H+供氫,亦經(jīng)縮合脫羧、還原等過(guò)程延長(zhǎng)碳鏈,與胞液中脂肪酸合成過(guò)程基本相同。但催化反應(yīng)的酶體系不同,其脂肪酰基不是以ACP為載體,而是與輔酶A相連參加反應(yīng)。除腦組織外一般以合成硬脂酸(18C)...
脂肪酸的相對(duì)密度一般都小于1,與其相對(duì)分子質(zhì)量成反比,隨溫度的升高而降低,隨碳鏈增長(zhǎng)而減小,不飽和鍵越多密度越大。脂肪酸的熔點(diǎn)隨著碳鏈的增長(zhǎng)呈不規(guī)則升高,奇數(shù)碳原子鏈脂肪酸的熔點(diǎn)低于其相鄰的偶數(shù)碳脂肪酸,不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)通常低于飽和脂肪酸,雙鍵越多,熔點(diǎn)越低...
富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài),大多為植物油,如花生油、玉米油、豆油、堅(jiān)果油(即阿甘油)、菜籽油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài),多為動(dòng)物脂肪,如牛油、羊油、豬油等。但也有例外,如深海魚油雖然是動(dòng)物脂肪,但它富含多不飽和...
含有多量飽和脂肪酸的甘油i酯在常溫時(shí)往往是固體,例如牛油、羊油等,大多屬動(dòng)物脂肪。含有較多不飽和脂肪酸的甘油三酯在常溫時(shí)往往是液體,例如玉米油、菜油等。植物和魚類的油大多是不飽和脂肪酸的甘油酯。動(dòng)物體內(nèi)不能合成帶有2-4個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸,必須從食物中取得,...
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一些多不飽和脂肪酸(從甲基端數(shù)起,后一個(gè)不飽和雙鍵的位置在第三和第四個(gè)碳原子之間的脂肪酸)對(duì)人體有特殊的功能。重要的這類脂肪酸是C22:6(4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸,即DHA)和C20,5(5,8,11,14,17-二十碳五烯酸,...
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代謝脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度的不同又可將其分為:短鏈脂肪酸,其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6,也稱作揮發(fā)性脂肪酸;中鏈脂肪酸,指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸,主要成分是辛酸(C8)和癸...
脂肪酸不溶于水,在血液中與清蛋白結(jié)合后(10:1),運(yùn)送至全身各組織細(xì)胞,在細(xì)胞的線粒體內(nèi)氧化分解,釋放出大量能量,以肝臟和肌肉為活躍。1904年,Knoop剛苯環(huán)作標(biāo)記,追蹤脂肪酸在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)變,發(fā)現(xiàn)奇數(shù)碳脂肪酸衍生物被降解時(shí),尿中檢出馬尿酸,若是偶數(shù)碳,...
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一些多不飽和脂肪酸(從甲基端數(shù)起,后一個(gè)不飽和雙鍵的位置在第三和第四個(gè)碳原子之間的脂肪酸)對(duì)人體有特殊的功能。重要的這類脂肪酸是C22:6(4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸,即DHA)和C20,5(5,8,11,14,17-二十碳五烯酸,...
由乙酰CoA羧化酶催化的反應(yīng)為脂肪酸合成過(guò)程中的限速步驟。此酶為一別構(gòu)酶,在變構(gòu)效應(yīng)劑的作用下,其無(wú)活性的單體與有活性的多聚體(由100個(gè)單體呈線狀排列)之間可以互變。檸檬酸與異檸檬酸可促進(jìn)單體聚合成多聚體,增強(qiáng)酶活性,而長(zhǎng)鏈脂肪酸可加速解聚,從而抑制該酶活性...
脂肪酸的沸點(diǎn)隨碳鏈增長(zhǎng)而升高,飽和度不同但碳鏈長(zhǎng)度相同的脂肪酸沸點(diǎn)相近。低級(jí)脂肪酸易溶于水,但隨著相對(duì)分子質(zhì)量的增加,在水中的溶解度減小,以至溶或不溶于水,而溶于有機(jī)溶劑。一般脂肪酸越低級(jí),不飽和度越高,其在有機(jī)溶劑中的溶解度也就越大,溫度越高溶解度越大,碳鏈...
由乙酰CoA羧化酶催化的反應(yīng)為脂肪酸合成過(guò)程中的限速步驟。此酶為一別構(gòu)酶,在變構(gòu)效應(yīng)劑的作用下,其無(wú)活性的單體與有活性的多聚體(由100個(gè)單體呈線狀排列)之間可以互變。檸檬酸與異檸檬酸可促進(jìn)單體聚合成多聚體,增強(qiáng)酶活性,而長(zhǎng)鏈脂肪酸可加速解聚,從而抑制該酶活性...
在內(nèi)質(zhì)網(wǎng),軟脂酸延長(zhǎng)是以丙二酰CoA為二碳單位的供體,由NADPH+H+供氫,亦經(jīng)縮合脫羧、還原等過(guò)程延長(zhǎng)碳鏈,與胞液中脂肪酸合成過(guò)程基本相同。但催化反應(yīng)的酶體系不同,其脂肪酰基不是以ACP為載體,而是與輔酶A相連參加反應(yīng)。除腦組織外一般以合成硬脂酸(18C)...
必需脂肪酸的好來(lái)源是植物油,但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。動(dòng)物油脂中含量一般比植物油低,但相對(duì)來(lái)說(shuō),豬油比牛、羊脂含量多,禽類脂肪又比豬油多。肉類中雞、鴨肉較豬、牛、羊肉含量豐富。動(dòng)物心、肝、腎和腸等內(nèi)臟中的含量高于肌肉,而瘦肉中含量比肥肉多。此外,雞蛋黃...
飽和脂肪酸碳?xì)滏溕蠜](méi)有不飽和鍵,一般從C4到C38。從4個(gè)碳至24個(gè)碳原子的脂肪酸常存在于油脂中,而24個(gè)碳原子以上的則存在于蠟中。根據(jù)分子中碳原子數(shù)的多少可分為低級(jí)飽和脂肪酸(碳原子數(shù)≤10,常溫下為液態(tài))和高級(jí)飽和脂肪酸(碳原子數(shù)>10,常溫下為固態(tài))。動(dòng)...
脂肪酸可分成兩類:一類是分子內(nèi)不帶碳碳雙鍵的飽和脂肪酸,如硬脂酸、軟脂酸等;另一類是分子內(nèi)帶有一個(gè)或幾個(gè)碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸,常見的有油酸,油酸的碳鏈中只有一個(gè)碳碳雙鍵,所以又叫單不飽和脂肪酸。一般脂肪酸化合物的碳鏈都較短,其長(zhǎng)度一般在18-36個(gè)碳原子,少...
由乙酰CoA羧化酶催化的反應(yīng)為脂肪酸合成過(guò)程中的限速步驟。此酶為一別構(gòu)酶,在變構(gòu)效應(yīng)劑的作用下,其無(wú)活性的單體與有活性的多聚體(由100個(gè)單體呈線狀排列)之間可以互變。檸檬酸與異檸檬酸可促進(jìn)單體聚合成多聚體,增強(qiáng)酶活性,而長(zhǎng)鏈脂肪酸可加速解聚,從而抑制該酶活性...
在內(nèi)質(zhì)網(wǎng),軟脂酸延長(zhǎng)是以丙二酰CoA為二碳單位的供體,由NADPH+H+供氫,亦經(jīng)縮合脫羧、還原等過(guò)程延長(zhǎng)碳鏈,與胞液中脂肪酸合成過(guò)程基本相同。但催化反應(yīng)的酶體系不同,其脂肪酰基不是以ACP為載體,而是與輔酶A相連參加反應(yīng)。除腦組織外一般以合成硬脂酸(18C)...
在內(nèi)質(zhì)網(wǎng),軟脂酸延長(zhǎng)是以丙二酰CoA為二碳單位的供體,由NADPH+H+供氫,亦經(jīng)縮合脫羧、還原等過(guò)程延長(zhǎng)碳鏈,與胞液中脂肪酸合成過(guò)程基本相同。但催化反應(yīng)的酶體系不同,其脂肪酰基不是以ACP為載體,而是與輔酶A相連參加反應(yīng)。除腦組織外一般以合成硬脂酸(18C)...
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一些多不飽和脂肪酸(從甲基端數(shù)起,后一個(gè)不飽和雙鍵的位置在第三和第四個(gè)碳原子之間的脂肪酸)對(duì)人體有特殊的功能。重要的這類脂肪酸是C22:6(4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸,即DHA)和C20,5(5,8,11,14,17-二十碳五烯酸,...
必需脂肪酸的好來(lái)源是植物油,但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。動(dòng)物油脂中含量一般比植物油低,但相對(duì)來(lái)說(shuō),豬油比牛、羊脂含量多,禽類脂肪又比豬油多。肉類中雞、鴨肉較豬、牛、羊肉含量豐富。動(dòng)物心、肝、腎和腸等內(nèi)臟中的含量高于肌肉,而瘦肉中含量比肥肉多。此外,雞蛋黃...
脂肪酸可分成兩類:一類是分子內(nèi)不帶碳碳雙鍵的飽和脂肪酸,如硬脂酸、軟脂酸等;另一類是分子內(nèi)帶有一個(gè)或幾個(gè)碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸,常見的有油酸,油酸的碳鏈中只有一個(gè)碳碳雙鍵,所以又叫單不飽和脂肪酸。一般脂肪酸化合物的碳鏈都較短,其長(zhǎng)度一般在18-36個(gè)碳原子,少...