中餐廳營業結束工作中餐點菜服務的營業結束工作主要有以下內容：1．收拾餐桌撤走所有用過的餐酒用品，搞好餐桌、座椅的衛生。2．送洗餐酒用品將撤下的餐酒用品分類送至洗碗間，進行清洗、消毒，并做好保潔工作。3．整理備餐間搞好備餐間的衛生，補充各種消耗用品，將臟的餐巾、臺布等分類清點后送洗衣房清洗，并辦理相應手續。4．結算當餐收入收款員應及時結算當餐收入，并填制相應報表，按財務規定的渠道上交帳款。5．回收“賓客意見卡”餐桌上放置的“賓客意見卡”，如客人已填寫，則應及時回收，上交餐廳領班。6．注意事項：①只有待所有就餐客人離開餐廳后才能進行大范圍的餐廳整理工作。上海麗滋味餐飲管理有限公司是一家專業提供餐飲服務的公司，有想法的不要錯過哦！食堂餐飲團購

水產類來源：大型養殖場、水產品批發市場每日有專業質檢員對水產品進行驗收，驗收合格后方可收貨，對于不合格的產品進行退換貨處理，水產品保證生猛鮮活，肉質新鮮，我司質檢部會對水產品進行檢測。在配送至客戶后由我司專業配送員將殺好魚、魚鱗刮除去除內臟、魚鰓，去除腹內黑膜，保證肉質新鮮，無病毒，不含有害物質。鮮禽蛋的來源：經過對供應商的層層把關，精選質量供應商，禽蛋全部來自生態農場，安全養殖；禽蛋運輸從基地到配送中心采取全程冷鏈，保證禽蛋新鮮；禽蛋出貨前需嚴格檢測，并定期送至有資質的第三方檢測機構檢測，層層把關，各個環節可控，不適用藥物等，整體保障蛋品安全。普陀區面點餐飲服務上海麗滋味餐飲管理有限公司是一家專業提供餐飲服務的公司，歡迎新老客戶來電！

餐廳座位。餐廳座位的設計、布局，對整個餐廳的經營影響很大。盡管座位的餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，還是有一定的比例和標準，一般以餐廳面積的大小，按座位的需要作適當的配置，使有限的餐廳面積能極大限度地發揮其運用價值。目前，餐廳中座席的配置一般有：單人座、雙人座、四人座、六人座、火車式、圓桌式、沙發式、方型、長方型、情人座、家庭式等形式，以滿足各類客人的不同需求。3．餐廳動線的安排餐廳動線是指客人、服務員、食品與器物在廳內的流動方向和路線。（1）客人動線。客人動線應以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般說，餐廳中客人的動線采用直線為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會使人產生一種人流混亂的感覺

大眾化消費比較穩定，并且具備極其豐富的消費潛力。目前，許多中、低檔餐飲場所已占據了較大比例的市場份額，它們憑借著充足的客源市場、合理的定價策略、整潔寬松的就餐環境、可口衛生的菜肴、優良快捷的服務、誠實可靠的信譽，走上了良性發展的軌道。中低檔餐飲企業在獲得比較大經濟效益的同時，還扮演著向大眾傳播餐飲文化的角色，讓人們了解美食、鐘情美食、享受美食。所以，從現在和長遠的觀念來看，大眾永遠是餐飲消費市場的主旋律。在目前及今后的餐飲市場中，高、中、低檔餐飲企業各具特色、錯位經營、和平共處，共同發展。上海麗滋味餐飲管理有限公司致力于提供專業的餐飲服務，有想法的不要錯過哦！

食材管理經驗根據訂單明細進行分類、發料。2、配送應遵循由遠及近原則，每次出車配送原則上不超過4小時；3、配送時嚴格配送時的衛生要求。A.配送車內外潔凈、做到每日清潔車內外衛生；B.車上食品不混合裝運、不擠壓；C.配送的食品全部都要有相應的防塵、防污染措施，避免外露；4、配送時間符合要求，食品溫度符合要求.5、配送時嚴格清查配送物品的品種、數量、地點等是否相符，確保不漏項。6、配送到目的地后，由接收方驗收簽字確認。上海麗滋味餐飲管理有限公司是一家專業提供餐飲服務的公司，期待您的光臨！公司餐飲

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酒水服務客人點完菜后，值臺員應主動推銷酒水，向客人詳細介紹酒類的酒精含量、產地、特點及容量等，待客人選定后，按要求填寫酒水訂單。酒水訂單一式二份，一份交帳臺，一份交吧臺。值臺員應用托盤憑酒水訂單去吧臺領取客人所點酒水，并作認真檢查，如商標是否干凈或有無破損、酒水有無變質、酒水供應溫度是否符合要求等。將酒水托送至工作臺上，根據酒水品種準備相應的酒杯，如烈酒應用白酒杯、加飯酒用黃酒杯、葡萄酒用葡萄酒杯等。將相應酒杯送上餐桌后，應將酒類（如有包裝應連同包裝）拿到客人的餐桌上向客人展示，待客人過目無疑后打開包裝，拿出酒瓶，并當著客人的面打開酒瓶蓋，然后提供酒水服務。斟滿酒水后，值臺員應主動詢問客人可否撤走茶具。撤茶應從客人右側用托盤進行。如客人需保留茶具，則應滿足其要求，并隨時主動為客人添加茶水。有的飯店在上冷菜后再撤茶，也是較為通行的做法。5.菜肴服務（1）傳菜服務。傳菜員是餐廳與廚房的紐帶，其主要工作是將廚房制作好的菜肴及時、準確地傳送至相應的服務區域供值臺員上菜，再將餐廳撤下的餐、酒、茶具托送至洗碗間。（2）上菜服務。值臺服務員應按順序及時為賓客上菜。食堂餐飲團購