食品原材料留樣制度食品試嘗留樣，是預防就餐人員食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保就餐人員食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。（1）留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用器具，留樣冷藏柜由專人管理。（2）留樣食品范圍為每日經廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。（3）我司購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備貼有明顯的“食品留樣”標識。（4）留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。（5）每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。（6）留樣的主副食品取樣后,立即放入完好的食品罩內,避免污染。（7）建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。（8）發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行檢驗。餐飲服務，就選上海麗滋味餐飲管理有限公司，用戶的信賴之選，有想法可以來我司咨詢！靜安區公司餐飲團購

餐飲從業人員的素質要求隨著競爭的日趨激烈和消費者自我保護意識的增強，賓客對餐飲服務質量的要求越來越高。而餐飲服務質量的提高有賴于高素質的員工。因此，餐飲從業人員應樹立正確的觀念與意識，改善服務態度，更新本職工作所需的知識，提高管理與服務能力，從而提高餐飲服務質量。餐飲從業人員的素質要求主要有以下幾個方面。一、思想要求（一）堅定餐飲從業人員應確立正確的立場，即應堅持黨的基本路線，在服務工作中，嚴格遵守外事紀律，講原則、講團結、識大體、顧大局，不做有損國格、人格的事。（二）思想上敬業餐飲從業人員必須樹立牢固的專業思想，充分認識到餐飲服務對提高服務質量的重要作用，熱愛本職工作，在工作中不斷努力學習，奮發向上，開拓創新；自覺遵守文明禮貌、助人為樂、愛護公物、保護環境、遵紀守法的社會公德；倡導愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務**、奉獻社會的職業道德，并養成良好的行為習慣，培養自己的優良品德。虹口區連鎖餐飲活動上海麗滋味餐飲管理有限公司是一家專業提供餐飲服務的公司，期待您的光臨！

餐廳的店面及通道的設計布置目前，餐廳在店面設計與布置上擺脫了以往封閉式的方法而改為開放式。外表采用大型的落地玻璃使之透明化，使人一望即能感受到廳內用餐的情趣；同時注重餐廳門面的大小和展示窗的布置，招牌文字的醒目和簡明。1．餐廳通道的設計布置應體現流暢、便利、安全，切忌雜亂。2．餐廳內部空間、座位的設計與布局（1）餐廳空間。通常情況下，餐廳的空間設計與布局包括幾個方面：①流通空間：通道、走廊、座位等；②管理空間：服務臺、辦公室、休息室等；③調理空間：配餐間、主廚房、冷藏保管室等；④公共空間：洗手間等。餐廳內部的設計與布局應根據餐廳房間的大小決定。由于餐廳內部各部門所占空間的需要不同，要求在進行整個空間設計與面局規劃時，統籌兼顧，合理安排。要考慮到客人的安全性與便利性，營業各環節的機能、實用效果等諸因素；注意全局與部分間的和諧、均勻、對稱，體現出濃郁的風格情調，使客人一進餐廳在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術美，得到一種享受。

食材管理經驗根據訂單明細進行分類、發料。2、配送應遵循由遠及近原則，每次出車配送原則上不超過4小時；3、配送時嚴格配送時的衛生要求。A.配送車內外潔凈、做到每日清潔車內外衛生；B.車上食品不混合裝運、不擠壓；C.配送的食品全部都要有相應的防塵、防污染措施，避免外露；4、配送時間符合要求，食品溫度符合要求.5、配送時嚴格清查配送物品的品種、數量、地點等是否相符，確保不漏項。6、配送到目的地后，由接收方驗收簽字確認。上海麗滋味餐飲管理有限公司致力于提供專業的餐飲服務，有想法可以來我司咨詢！

經營管理，方式多樣餐飲企業經營方式有自主經營、連鎖經營、租貸經營或特許經營。1.自主經營自主經營的單位餐飲企業特點：（1）雖然有自己的品牌，但企業影響力受到地域的限制。（2）營運費用相對于連鎖餐飲企業來說要高，如不能享受到集團大規模采購和廣告的優惠，人力資源也無法共享等。（3）自主經營的餐飲企業競爭力較差，但經營靈活，調整方便，資本投入相對較小。2.連鎖經營餐飲企業連鎖經營的特點：（1）管理模式統一。連鎖店以主店為大本營，在一體化管理系統嚴格的管理下進行投資、采購、出品、服務、銷售、業務推廣等一系列經營活動，在成本投入方面能夠有效地加以控制。上海麗滋味餐飲管理有限公司為您提供專業的餐飲服務，有需要可以聯系我司哦！虹口區大眾餐飲招商電話

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