為了更加方便釀酒工藝上的操作，先將糧食分為以下類別：米類：大米、糯米等；殼類：高粱、玉米、小麥、蕎麥、大麥等；薯類：紅薯、木薯、馬鈴薯等；水果：蘋果、橘子、楊梅、桑葚等。糧食不同，生產酒的風味也不同。欲得到風味多樣的酒，選糧很關鍵。生產不同風味的酒，在選擇糧食時，應遵循下面的原則：一是根據當地的糧食資源；二是根據當地飲酒消費的習慣。以不同糧食釀制不同的風味酒為依據，對糧食進行合理比例搭配，就能釀出符合要求的不同風味的酒。發酵技術是在釀酒整個過程中很重要的一部分，我們如何來管理釀酒發酵呢？應該注意什么呢？尤其是釀酒新人，要如何避免發酵產生問題呢？***點：做好各種原始記錄從投料開始，直到成品酒處理的整個過程都要做好記錄。如投料日期、配料配比、溫度、發酵情況、發酵天數，何時蒸餾、出酒率、酒質等等都應一一記錄在冊，以便總結經驗，查找原因，不斷改進和提高。第二點：糧食的選擇注意是挑新鮮、顆粒飽滿的。糧食的淀粉含量少或者質量低劣會影響到產量跟質量。第三點：發酵水質的標準測試酸堿度（PH值4-6）。第四點：發酵的糧食每桶不宜太多，以免造成攪拌難度。注意將底部物料攪拌上來，保證吸氧均勻。過多強調“低溫大曲”，容易誘導曲師“懶人制懶曲”，或者在熱曲時不敢用火；河北品牌釀酒技術廠家價格

    在秋季氣溫適宜時多釀一些酒陳釀，以免冬天白酒銷售旺季沒酒賣。再來看看熟料釀酒技術的優缺點如果你一直在使用熟料釀酒，而且在當地的反響非常好，那你也沒必要為了節省工藝流程而去生料釀酒。畢竟用熟料釀酒這么多年了，已經積累了非常豐富的熟料釀酒的經驗，而這些經驗是****寶貴的，你只要去堅持就可以了。小結：從以上的PK中你能看出哪種釀酒技術能夠勝出了嗎?其實，生料釀酒和熟料釀酒各有各的優勢，沒有好壞之分，適合自己的才是**好的，各位朋友可以根據當地的實際情況靈活的選擇。對于釀酒的朋友而言想釀酒，不管是生料釀酒還是熟料釀酒，都是你必須要掌握的釀酒技術。贊賞共11人贊賞本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間，所有內容均由用戶發布，不**本站觀點。如發現有害或侵權內容，請點擊這里或撥打24小時舉報電話：與我們聯系。轉藏到我的圖書館獻花（0）+1分享：微信QQ空間QQ好友新浪微博推薦給朋友來自：PINZHONGYONG>《待分類》舉報推一薦：發原創得獎金，“原創獎勵計劃”來了！|“我的個圖·我的家園”。天津品質釀酒技術進貨價接種純種酵母、低溫發酵等提高產品質量。此外，利用單品種葡萄發酵釀造質量葡萄酒。

    玉米別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，潮州話稱薏米仁，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。玉米味道香甜，它是燒酒的主要原料。玉米熟料固態法：1.選料，選擇顏色深，顆粒飽滿，無任何霉變，無雜質的陳玉米比較好。2.侵泡，先把玉米加水侵泡24-36小時，3.蒸料，或者煮。把玉米蒸煮至開花，不開花繼續加水蒸煮，直至開花裂開為止，4.倒出攤涼至溫度25度。5.拌酒曲，100斤玉米+（如果想做家鄉口味）加入老家土曲1斤，攪拌均勻即可。6.堆積糖化，把玉米堆成小山堆12小時后，待玉米里面糖化升溫后裝缸發酵。7.密封，封口很關鍵，把缸里玉米堆成小山狀別壓太緊，蓋上一層塑料薄膜，四周壓下去。讓缸里看起來像傘一樣形狀，（好處發酵升溫后產生蒸汽水會順塑料薄膜流至四周，保證玉米不會沾水，***霉變酸敗，四周會產酒自動滅菌，保證玉米直至發酵完全也不會霉變酸敗）外邊在封一層塑料薄膜，用繩子綁死（注意；手，和缸的衛生）8.發酵20以上即可蒸酒了，（發酵溫度控制在25度左右）9.蒸餾，直接用蒸酒設備把酒蒸餾出來即可。10.保存，把酒裝入陶瓷壇里密封保存，時間越長越好喝。

    白酒技術在傳統工藝上經過經過改進，技術不斷得到新的發展，同時新工藝操作比較簡單，主要取決于酒曲(新工藝酒曲可以直接生料發酵，減少中間環節，節約時間、燃料費、人工費)，下面，我們就用大米的比例來發酵。100斤大米，酒曲，水280斤，熟料配比:100:第二步:為什么要選擇大米呢？要想釀出的酒產量高，質量好，必須選擇淀粉含量高的糧食，而大米正是糧食中淀粉含量**高的糧食，選擇的糧食還必須無發霉、無蟲蛀、無雜質、無污染等釀出的酒質量**佳，那么水也是**關鍵的，好山出好水，好水出好酒，山泉水加釀酒是**佳的，如沒有山泉水可用井水、自來水都可以的。第二步：把準備好的大米放入熟料桶內，加入準備好的酒曲，攪拌均勻（注意：酒曲不能放太多，也不能放太少，太多釀出的酒苦，太少糧食則發酵不完全）。把水按照比例放入桶內攪拌均勻。第三步：發酵期間的管理，一般發酵8-12天即可蒸餾成品酒即可(**天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔***攪一次。發酵時室溫應保持在25-30度之間，溫度太底發酵慢不完全，溫度高容易酸敗)。第四步：發酵好的標準，無氣泡產生，無爆裂聲;物料分層，液面青黃色透明;用火接近液面不熄滅，手抓物料不發粘。回味悠長，其釀酒工藝也要求使用一定比例的高溫曲。

    從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產工藝技術的總結提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響，以期提高酒的質量。如利用優良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養液等。此外還采用回醅發酵，即長期反復發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施。或采用回糟發酵。有的也采用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。發酵的技術有了進一步的發展，節省了原料，但是所含的成分并不一樣，傳統的釀造技術主要是保留了材料**原始的味道，兩者各有所長。三：從蒸餾技術看傳統的釀酒方法則是采用生料發酵完畢后用泥漿泵送去蒸餾。蒸餾設備仍可用傳統的甑桶、蒸餾釜、蒸餾塔（酒精蒸餾塔用于白酒生產只須用粗餾塔）。蒸餾操作技術與傳統的固態蒸餾相同。現代的釀酒方法主要是對蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術采用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行**設計。葡萄酒行業，在紅葡萄酒方面應用熱浸技術。浙江品質釀酒技術費用

對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用。河北品牌釀酒技術廠家價格

    說是酒，它的文化可以說十分的深遠，那么中國自古以來就是一個非常愛酒的國家，趕上逢年過節一定要喝幾杯，酒文化自古便有，以酒會友，酒過三巡，我們國家的酒品牌有很多，在各地都設有自己的酒廠，不僅豐富的人們的選擇，也帶動了當地經濟的發展，正因如此，國內還誕生了四座酒都，非常厲害。古代延續至今首先就是許多人都熟悉的貴州仁懷，說起國酒相信大家首先會想到茅臺，沒錯它就誕生于貴州的仁懷，這個地方位于山地之中，赤水河的中游，是水路交通的重要銜接地，釀酒技術可以說從古***始一直延續至今，早在漢代時期，這里的白酒就十分的有名，如今這里已經成為醬香型白酒的***產地，這里比較有代表性的酒廠有很多，比如茅臺、國臺，都非常**的，從它們的味道上看來，雖然都是醬香型，但是細品之后還是不同的，貴州得水非常適合釀酒，這里的釀酒文化也是代代傳承的。帶動城市的發展四川宜賓，位于三江交匯之處，水質清冽，非常適合釀酒，因此這里也是我們國家**大的濃香白酒生產基地，廣為人知的就是五糧液，川酒甲天下，精華在宜賓，白酒產品可以說已經成為這座城市的主要經濟支柱，該行業的營收占比就比全市工業比重高達50%以上。河北品牌釀酒技術廠家價格

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