必需脂肪酸的好來源是植物油，但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。動物油脂中含量一般比植物油低，但相對來說，豬油比牛、羊脂含量多，禽類脂肪又比豬油多。肉類中雞、鴨肉較豬、牛、羊肉含量豐富。動物心、肝、腎和腸等內(nèi)臟中的含量高于肌肉，而瘦肉中含量比肥肉多。此外，雞蛋黃中含量也較多。大多數(shù)脂肪酸人體能夠自身合成，可以不從食物中直接攝取，這類脂肪酸稱為非必需脂肪酸。非必需脂肪酸主要是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸為非必需脂肪酸，攝入過量會增加體內(nèi)血脂的含量，但由于它對人體特別是對人的大腦的發(fā)育起著不可替代的作用，所以如果長期攝入不足，勢必會影響大腦的發(fā)育。因此應(yīng)當根據(jù)實際情況來決定各種動物脂和植物油的攝入量。辰溪加工脂肪酸危害交易價格

動植物脂質(zhì)的脂肪酸中超過半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸，并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化，或含有支鏈，或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。某些植物油和蠟含有不常見的脂肪酸。哺乳動物和人體不能合成亞油酸和亞麻酸，而它們又是生長所必需的，需要由食物供給，故稱為必需脂肪酸（ essential fatty acids）。這兩種脂肪酸在植物中含量非常豐富，哺乳動物中的花生四烯酸是由亞油酸合成的，花生四烯酸在植物中含量很少。天然三酰基甘油的飽和脂肪酸絕大多數(shù)都是偶碳數(shù)直鏈的，奇碳數(shù)鏈的極個別，含量也極少。一般動物脂肪中含飽和脂肪酸多；而高等植物和在低溫條件下生長的動物的脂肪中，不飽和脂肪酸的含量較高。辰溪加工脂肪酸危害交易價格

現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一些多不飽和脂肪酸（從甲基端數(shù)起，后一個不飽和雙鍵的位置在第三和第四個碳原子之間的脂肪酸）對人體有特殊的功能。重要的這類脂肪酸是C22：6（4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸，即DHA）和C20，5（5，8，11，14，17-二十碳五烯酸，即EPA），它們都屬于重要的功能性物質(zhì)。研究表明：DHA有很好的健腦功能，并對老年性癡呆癥、異位性皮炎、高脂血癥有療效；EPA能使血小板凝聚能力降低、出血后血液凝固時間變長、心肌梗死發(fā)病率降低等。除上述功能外，EPA還可降低血液黏度、提高高密度膽固醇（膽固醇）的濃度，降低低密度膽固醇（劣質(zhì)膽固醇）的濃度，因此EPA被認為可能對心血管疾病有良好的預防效果。DHA和EPA主要的來源是深海魚油，如沙丁魚、烏賊、鱈魚等都有較多數(shù)量的DHA和EPA。

脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代謝脂肪酸根據(jù)碳鏈長度的不同又可將其分為：短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6，也稱作揮發(fā)性脂肪酸；中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；長鏈脂肪酸，其碳鏈上碳原子數(shù)大于12。一般食物所含的大多是長鏈脂肪酸。脂肪酸根據(jù)碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為3類，即：飽和脂肪酸，碳氫上沒有不飽和鍵；單不飽和脂肪酸，其碳氫鏈有一個不飽和鍵；多不飽和脂肪酸，其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。

脂肪酸不溶于水，在血液中與清蛋白結(jié)合后（10：1），運送至全身各組織細胞，在細胞的線粒體內(nèi)氧化分解，釋放出大量能量，以肝臟和肌肉為活躍。1904年，Knoop剛苯環(huán)作標記，追蹤脂肪酸在動物體內(nèi)的轉(zhuǎn)變，發(fā)現(xiàn)奇數(shù)碳脂肪酸衍生物被降解時，尿中檢出馬尿酸，若是偶數(shù)碳，尿中檢出苯乙尿酸。推測脂肪酸酰基鏈的降解發(fā)生在β-碳原子上，即每次從脂酸鏈上切下一個二碳單位。后來的實驗證明β-氧化學說是正確的，切下的二碳單位是乙酰CoA，脂肪酸進入線粒體前要先被活化。脂酰CoA氧化生成乙酰CoA涉及四個反應(yīng)—脫氫、加水、再脫氫、硫解。每一次產(chǎn)生1分子乙酰CoA和比原來少2個C的脂酰CoA。再進行下一輪β-氧化，如此循環(huán)反復。生物體內(nèi)由乙酰CoA合成脂肪酸的有：①非線粒體酶系合成途徑：即胞漿酶系合成飽和脂肪酸途徑。該途徑的終產(chǎn)物是軟脂酸，故又稱為軟脂酸合成途徑，它是脂肪酸合成的主要途徑。②線粒體酶系合成途徑：又稱飽和脂肪酸碳鏈延長途徑。洪江機械脂肪酸危害哪里買

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由乙酰CoA羧化酶催化的反應(yīng)為脂肪酸合成過程中的限速步驟。此酶為一別構(gòu)酶，在變構(gòu)效應(yīng)劑的作用下，其無活性的單體與有活性的多聚體（由100個單體呈線狀排列）之間可以互變。檸檬酸與異檸檬酸可促進單體聚合成多聚體，增強酶活性，而長鏈脂肪酸可加速解聚，從而抑制該酶活性。乙酰CoA羧化酶還可通過依賴于cAMP的磷酸化及去磷酸化修飾來調(diào)節(jié)酶活性。此酶經(jīng)磷酸化后活性喪失，如胰素及腎上腺素等能促進這種磷酸化作用，從而抑制脂肪酸合成；而胰島素則能促進酶的去磷酸化作用，故可增強乙酰CoA羧化酶活性，加速脂肪酸合成。同時乙酰CoA羧化酶也是誘導酶，長期高糖低脂飲食能誘導此酶生成，促進脂肪酸合成；反之，高脂低糖飲食能抑制此酶合成，降低脂肪酸的生成。辰溪加工脂肪酸危害交易價格

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