食用香料的分類：⑴等同天然香料。該類香料是經(jīng)由化學方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香料物質(zhì)完全相同的化學物質(zhì)。⑵人工合成香料。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香料。只要香料中有一個原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香料。⑶微生物方法制備的香料。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應獲得的香料。⑷反應型香料。此類香料是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應而得到，常風于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。香料是具有一定香氣的混合物。福建直銷香料出廠價

長期以來香料一直因其用量少，同時具有自我限量的特性，因而不像化學合成甜味劑、防腐劑、色素那樣受到人們的強烈關注。然而近二十年來的研究成果告訴我們，食品香料并不是完全安全的，大部分香料的危害要經(jīng)過長期的積累才能表現(xiàn)出來，這些物質(zhì)常常危害人類的生殖系統(tǒng)，同時多數(shù)具有潛在的致病性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致病性等。因此，世界各國都對香料的使用制定了嚴格的法規(guī)加以管理。食用香料在使用時還具有“自我設限”特性，當超過一定量時，其香味會令人難以接受。福建直銷香料出廠價香料本身應是對人體是安全的，或在一定限度的使用量下是安全的。

食用香料認識上的兩個誤區(qū)：一是食品不應該加香料或加香料不好。現(xiàn)代的生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味要可口、香味要豐富多樣，這些必須通過添加食用香料才能實現(xiàn)。二是外國人不吃和很少吃添加了食用香料的食品。食用香料是“舶來品”，越是發(fā)達國家食用香料人均消費量越高。我國食品香料和食用香料的人均消費量遠遠低于美國、日本、西歐發(fā)達國家和地區(qū)。食用香料在食用香料中所占比例很小，但需進行一定的安全、衛(wèi)生評價，符合有關衛(wèi)生法規(guī)的要求后方可使用。

現(xiàn)代食品工業(yè)為了追求利益較大化，需要添加相應的香料來強化或改善其產(chǎn)品的香味，誘導消費，擴大銷售。香料作為一種可影響食品口感和風味的特殊高倍濃縮添加劑已經(jīng)被廣泛應用到食品生產(chǎn)的各個領域，它可以彌補食品本身的香味缺陷，賦予部分食品生動的原滋味，加強食品的香味，掩蓋食物的不良氣息，香料的這些優(yōu)點使其日益成為人們研究的重點。隨著現(xiàn)代分析技術的發(fā)展以及分析手段的不斷改進，越來越多香氣物質(zhì)的結構被鑒定出來，尤其是含硫化合物等這樣含量微小但對香型卻不可缺少的成分被發(fā)現(xiàn)后，合成香料與天然香料的香氣更加接近，從而使得合成香料產(chǎn)業(yè)得到了飛速的發(fā)展，食品香料已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的重要組成部分。香料是具有藝術屬性的，不同時期有不同的潮流。

天然香料從廣義上來說，是指那些含有香成分的動物或植物（亦可統(tǒng)稱為生物）的某些生理組織，如香腺、香囊、花、葉、枝、干等等與分泌物（如樹膠、樹脂、香膏等等），以及包括從這些組織中或分泌物中經(jīng)過加工提取出來的含有發(fā)香成分的物質(zhì)（如精油、浸膏、香樹脂、凈油等等）。從狹義上來說，“天然香料”只是指后面的那一類，即是從含香的動植物的組織或分泌物中經(jīng)過加工提取出來的香成分物質(zhì)，也就是習稱的精油、浸膏、香樹脂、凈油、單離品等等產(chǎn)品。天然香料約1500種，常用200種。動物香料由于環(huán)境和安全的因素，現(xiàn)已不使用。香料有一定的香氣和香味質(zhì)量。福建直銷香料出廠價

香料不應含有對人體有害的雜質(zhì)或污染物。福建直銷香料出廠價

香料的分類：(1)按香料的用途分：香料按用途可分為日用香料、食用香料和其他用途香料三大類。(2)按香料的香氣或香味分：皂用的香薇、檀香、茉莉、玫瑰、草香型等。膏霜用的三花、鈴花、桂花、果香型等。香水用的醛香型、花香型、青香型、百花型、東方香型等。食用的桔子、甜橙、檸檬、奶油、香草、巧克力、杏仁、可樂型等。牙膏用的薄荷型、留蘭香型、水果型、冬青型等。酒用的青梅、玫瑰、桂花、大曲、白蘭地、威士忌等。煙用的烤煙、混合煙等。(3)按溶解性能分：可以劃分為水溶性（包括醇溶性）和油溶性兩類。(4)按劑型分：分為液態(tài)（包括漿狀、乳狀）、固態(tài)（包括粉狀、塊狀）等類型。福建直銷香料出廠價

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