不過雖然當時的牛肉火鍋是的網紅和流量擔當，也是“文明人”和“時尚潮人”的象征。當時激進的“美食家”甚至喊出，“無論士農工商男女老少賢愚貧窮福，不吃牛肉鍋的話，就是不開化的象征”。沒錯，說這句話的人就是我，假名垣魯文（日本小說家)喝著小酒，吃著火鍋，就是當時的時尚達人啦說歸說，那時候牛肉火鍋的風味和“高雅”“文明”之類可不沾邊。因為那時的牛肉處理技術遠不如現在，而且…當時還沒有冰箱…可想而知那牛肉味兒有多“足”。利用砂糖調整風味為其一大特徵，整體口味較為濃厚且偏甜。浦東新區品種壽喜鍋

壽喜燒(日語：すきやき)」是一種日本獨特的鍋料理，用鐵制淺鍋燒薄片牛肉，特色是使用砂糖和醬油調和出來的咸甜調味湯底。將牛肉和蔥、香菇、豆腐、蒟蒻絲，等副食材一起烹煮，再沾生蛋食用。壽喜燒的日文叫作「すき焼き」，其中「すき」的意思其實就是一種農具的意思日本吃壽喜燒的起源是在武士時代結束的大約19世紀末。據說初期的吃法是在鐵鍋內放入少許醬汁，然后再一片一片的將牛肉用強火快速燒燙，就像是燒肉、煮肉一樣的吃法。寶山區壽喜鍋連鎖店此外，在涮涮鍋中，您不會在食用前將原料浸入生雞蛋中，而是將其浸入芝麻醬或橙子（柑橘醬油）等調味品中。

在滋賀縣和愛知縣則主打雞肉或者魚肉的壽喜鍋，高知縣甚至還有鯨魚肉的壽喜鍋，這才是真正的因地制宜。早在1829年，就有鯨魚壽喜鍋了如果你到了沖繩的話，就更會覺得夸張，沖繩“壽喜鍋”都不是一種鍋物料理，而是一種蓋飯似的東西。想來這倒也不奇怪了，沖繩氣候溫和，歷史上素來沒有吃火鍋的傳統，蓋飯小炒之類的肯定更適合他們。沖繩的壽喜鍋壽喜鍋的吃法《日本料理神髓》一書中，作者小山裕久總結到，“日本料理很簡單，但很難做”。

    壽喜鍋生雞蛋不需要打散，因為生雞蛋只是蘸料，如果喜歡蛋清和蛋液的混合味道也可以打散。壽喜鍋是一種日本的火鍋，食用的時候需要蘸取生雞蛋再吃，這樣雞蛋不僅可以給食材降溫，而且裹上蛋液的食材味道更鮮美。壽喜鍋是一種日本的火鍋，主要食材以牛肉、花菜、香菇以及其他食材一起烹飪制成。壽喜鍋的口味比較清淡，而且日本人吃壽喜鍋的時候會直接蘸取生雞蛋食用，不過日本生雞蛋經過專門殺菌，直接食用是沒有問題的。吃壽喜鍋蘸生雞蛋主要原因是因為，熱熱的牛肉蘸上生雞蛋之后會凝結蛋液，這樣可以增加食物的風味，食材的口感會更加鮮美、嫩滑，還帶有雞蛋的鮮香；而且生雞蛋可以給食物降溫，這樣蘸取食物之后就可以直接吃了。生雞蛋液可以降低壽喜燒中食物的熱度，還能增強食用口感。壽喜燒是日式火鍋中有名的美食，使用牛骨和醬油熬成火鍋底料，味道偏甜，待鍋里的肉和蔬菜煮熟后控干撈出來再蘸著雞蛋液食用，肉類的口感會更加豐富。日本是一個喜歡食用生食的國度，當牛肉被從壽喜燒中撈出后，在溫度極高的情況下，放在帶有粘性的蛋液中滾一圈，裹上的蛋液會瞬間凝結，食用時不僅可以品嘗到鍋底甜甜的醬汁味道，還能展現出雞蛋與牛肉的味道，回味無窮。把壽喜燒想像成涮涮鍋的好兄弟，食材都帶著濃郁的甜味，而涮涮鍋更精緻一點。

涮涮鍋或者呷哺呷哺（日語：しゃぶしゃぶ），是一種起源於日本的、以昆布柴魚湯等為湯底的涮牛肉或者涮豬肉火鍋，基本以神戶和牛為主食、偶爾也有松阪豬。涮涮鍋有時候所使用的湯底是用柴魚或雞骨、大骨去熬的，再加以鹽或者味增簡單調味。依個人喜好川燙各種肉類食用，並搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。在臺灣，涮涮鍋也有著超級高的人氣，幾乎每家美食街、繁華商業區都有的地步。口味較一般中國式或者蒙古式的火鍋為簡單、口味也較為清淡，但是卻能選擇多種多樣的調味料和無限吃到飽的冰淇淋。這種魚肉料理會用鯛魚切片，加入高湯、醬油和糖烹煮。閔行區壽喜鍋代理品牌

這些雞蛋都是無菌雞蛋，主要用于生吃。雞蛋沒有任何生腥味，口感沒什么特別。浦東新區品種壽喜鍋

為了能讓人們吃得更香，牛肉火鍋店家自然在調味上花了更多功夫，從味增開始，還逐漸加入醬油和砂糖調味。現代壽喜鍋的味道，就這么被一步步地創造了出來。當時銀座的牛肉火鍋店到了1877年，在東京的牛肉火鍋專營店已經有超過550家之多。現代壽喜鍋中被奉為必吃的豆腐、蔥、魔芋等，皆是在這一期流行開來的，這也奠定了關東風壽喜燒的形態。明治8年（1875年）東京壽喜鍋的人氣店鋪至于要蘸蛋液來吃的這種吃法，其歷史也可以追溯到明治初期，關西出身的日本吃貨北大路魯山人就曾經介紹過要這么來吃壽喜鍋。其原因么就是大家所知道的，能起到冷卻作用以及增加風味。浦東新區品種壽喜鍋

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