壽喜燒起源于日本古早年代，是一道日本料理，在日本、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)、韓國(guó)、泰國(guó)和美國(guó)都很普及，指"用生雞蛋蘸甜醬油牛肉的日式火鍋"，農(nóng)人們于農(nóng)事繁忙之余，簡(jiǎn)單利用手邊可得的鐵制農(nóng)具如鋤、犁的扁平部分，于火上燒烤肉類(lèi)果腹因而得名；壽喜鍋起源于日本繩文時(shí)代繩文人烹調(diào)習(xí)慣，在由海藻熬制的湯中放入植物性和動(dòng)物性的食材熬煮。壽喜燒的做法基本上是在鐵板上燒烤肉類(lèi)時(shí)蔬，通常以煎烤為主；壽喜鍋的做法則是講究使用純美的高湯調(diào)味、使用藥味佐料，通常以熬煮為主。而牛肉真正開(kāi)始登上壽喜燒歷史的舞臺(tái)，已是江戶(hù)時(shí)代末期了。關(guān)西低脂壽喜鍋

進(jìn)入明治時(shí)代後，關(guān)東地區(qū)才開(kāi)始陸續(xù)開(kāi)起「牛肉火鍋店」，加入了牛肉和蔥的「牛肉火鍋」成為文明開(kāi)化的象徵，在庶民之間蔚為風(fēng)潮。淺草在當(dāng)時(shí)，是東京頗具代表性的繁華街區(qū)，而淺草今半便座落於這個(gè)現(xiàn)今仍殘留老街風(fēng)情的街上，提供傳統(tǒng)的好滋味。淺草今半創(chuàng)業(yè)於西元1895年，是歷史悠長(zhǎng)的老字號(hào)，而本次造訪的國(guó)際通總店，寬敞的店內(nèi)設(shè)有一般座椅席與和式暖桌座席等包廂，空間中散發(fā)出沉穩(wěn)安詳?shù)暮褪椒諊９馐且?jiàn)到穿和服的女招待員前來(lái)迎接，就令人倍感愉快，緊張的心情也隨之舒緩。關(guān)西壽喜鍋吃法上海壽喜鍋店鋪推薦。

不過(guò)雖然當(dāng)時(shí)的牛肉火鍋是的網(wǎng)紅和流量擔(dān)當(dāng)，也是“文明人”和“時(shí)尚潮人”的象征。當(dāng)時(shí)激進(jìn)的“美食家”甚至喊出，“無(wú)論士農(nóng)工商男女老少賢愚貧窮福，不吃牛肉鍋的話，就是不開(kāi)化的象征”。沒(méi)錯(cuò)，說(shuō)這句話的人就是我，假名垣魯文（日本小說(shuō)家)喝著小酒，吃著火鍋，就是當(dāng)時(shí)的時(shí)尚達(dá)人啦說(shuō)歸說(shuō)，那時(shí)候牛肉火鍋的風(fēng)味和“高雅”“文明”之類(lèi)可不沾邊。因?yàn)槟菚r(shí)的牛肉處理技術(shù)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在，而且…當(dāng)時(shí)還沒(méi)有冰箱…可想而知那牛肉味兒有多“足”。

以此為契機(jī)，壽喜燒之名廣為日本全國(guó)所知。此後，關(guān)西派的壽喜燒店陸續(xù)於東京展店，而且也有使用「割下」來(lái)做壽喜燒的。就像這樣，雖然名為壽喜燒店，但實(shí)為使用「割下」這種東京牛鍋型態(tài)的壽喜燒業(yè)者也多了起來(lái)。不過(guò)，現(xiàn)今在東京仍可看到不少明治時(shí)代即開(kāi)業(yè)，以「牛鍋店」為名，且菜單上仍有「牛鍋」的老店。那麼，臺(tái)灣的壽喜燒到底是關(guān)西派還是關(guān)東派呢?「鋤燒」和晶華酒店「三燔本家」的壽喜燒都是提供一壺水和調(diào)味醬汁，牛肉均非烤過(guò)，而是涮著吃，所以應(yīng)該不屬於關(guān)西傳統(tǒng)式的，比較接近關(guān)東派的吧!壽喜燒也是在由糖、清酒或味醂（甜米酒）和醬油製成的非常濃郁的甜湯中烹製而成。

現(xiàn)如今講究個(gè)快節(jié)奏，大多的壽喜鍋都走了關(guān)東風(fēng)。省略了在鍋里煎燒牛肉的過(guò)程，就連一些打著“關(guān)西風(fēng)”的壽喜鍋也開(kāi)始使用湯底，給顧客直接享用，倒也頗為痛快。小通覺(jué)得這樣其實(shí)也無(wú)可厚非，一般壽喜鍋店多以限時(shí)自助餐的形式為主，煎燒儀式感雖然棒棒噠，但浪費(fèi)時(shí)間，我還是用這10分鐘多吃幾盤(pán)肉來(lái)得實(shí)在。別整花活，肉加滿(mǎn)！此外，在北海道、東北地區(qū)、北關(guān)東、新瀉縣等地，由于牛肉價(jià)格較高，這些地方的壽喜鍋通常以豬肉為主，如果用了牛肉，則會(huì)很自豪地打在看板上，稱(chēng)為“牛肉壽喜鍋”。利用砂糖調(diào)整風(fēng)味為其一大特徵，整體口味較為濃厚且偏甜。嘉定區(qū)壽喜鍋新報(bào)價(jià)

把壽喜燒想像成涮涮鍋的好兄弟，食材都帶著濃郁的甜味，而涮涮鍋更精緻一點(diǎn)。關(guān)西低脂壽喜鍋

在滋賀縣和愛(ài)知縣則主打雞肉或者魚(yú)肉的壽喜鍋，高知縣甚至還有鯨魚(yú)肉的壽喜鍋，這才是真正的因地制宜。早在1829年，就有鯨魚(yú)壽喜鍋了如果你到了沖繩的話，就更會(huì)覺(jué)得夸張，沖繩“壽喜鍋”都不是一種鍋物料理，而是一種蓋飯似的東西。想來(lái)這倒也不奇怪了，沖繩氣候溫和，歷史上素來(lái)沒(méi)有吃火鍋的傳統(tǒng)，蓋飯小炒之類(lèi)的肯定更適合他們。沖繩的壽喜鍋壽喜鍋的吃法《日本料理神髓》一書(shū)中，作者小山裕久總結(jié)到，“日本料理很簡(jiǎn)單，但很難做”。關(guān)西低脂壽喜鍋

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