氣溫驟降，「打邊爐」無疑是港人愛的聚餐活動。無論是日式、四川麻辣或是極具特色的港式火鍋，定能滿足各人的需求。同坐一桌，各自把心愛的美食扔進鍋子涮一涮，圍著火爐，心頭一暖，便能輕易打開話匣子，把話延續到肚子。故此，火鍋一向予人「大咧咧」的形象，但近年精緻的日本壽喜燒文化漸打入香港市場，踏入高級日式料理的門檻，同樣得到食客的青睞。日本和牛當然是食指大動的其一原因，但當中嚴謹的烹煮過程與手法，更是此道料理的靈魂。首先，壽喜燒和涮涮鍋都是火鍋的一種.黃浦區壽喜鍋附近

將佐料醬汁倒入鍋中，待其咕嚕咕嚕沸騰時，再一片一片放入肉烹煮，一邊聽著「唰～」這股悅耳的聲音，空氣中也瀰漫著勾人食慾的甘辛香氣。肉煮好後移至裝有生蛋液的小盤中，再將剩下的食材放入鍋中烹煮，高山小姐表示：「建議您一開始先一片一片地煮肉，之後就能隨心所欲地將食材下鍋享用，自己動手烹調也是壽喜燒的樂趣之一?！刮覀兤炔患按貙⒅蠛玫娜庹慈∩耙海湃肟谥衅穱煟伸栋说耙?，甘辛味變得溫潤，柔軟的霜降牛肉肉汁在嘴中擴散，令人忍不住為之綻放笑顏。嘉定區店家推薦壽喜鍋壽喜鍋正確的吃法是：牛肉蘸生蛋汁，除了有降溫的效果，還可使以讓肉質更加滑嫩。

在江戶前期1643年的《料理物語》一書中，就有關于壽喜鍋的雛形，杉やき的記載了，不過當時的吃法大抵是把鯛魚和扇貝等海鮮，放到杉木的箱子里和蔬菜做味增煮的“海鮮亂燉”做法，還是相當的粗放。直到享和元年（1801年），才真正出現了“鋤燒”（即すき焼き的日漢字）的說法，這時候的“壽喜鍋”已經略微能看出如今的模樣，它是指把鋤頭的鐵片燒熱后，在上面煎烤魚肉、禽肉、蔬菜等，隨后再加味增煮成一大鍋來吃。這種相當有風情的吃法，便迅速在當時較為發達的關西地區流行了起來。味增牛肉火鍋現代的壽喜鍋之魂牛肉，要等到更晚才加入了“壽喜鍋豪華套餐”。之前說和牛的時候我們已經提到過了相關內容，這里就一帶而過。總而言之就是日本人發現，牛肉這東西，還是很好吃的嘛~于是才一二十年的功夫，日本從連肉牛畜牧業都沒有，發展為“開起了牛肉火鍋專營店”（1862年），發展速度可謂驚人。

而後者則是「先醬後肉」；盡吸醬料的精華，偶爾也會預先拌入爽甜的大蔥，增加層次與口感。濃郁的味道佈滿舌尖的每條神經，油脂在嘴裡融化一刻，是滿滿的幸福感。配上金菇、豆腐等蔬菜，更減低油膩感。兩者風味雖截然不同，卻對於烹調的溫度及時間的掌握非?？季?。壽喜燒食用次序和食材之間的配搭，與火鍋的概念也不盡相同。味道以外，席前烹調亦是壽喜燒令人值得驕傲的環節。除了是對料理師傅廚藝的考驗和認可，亦是對食客的一份尊重。且過程十分嚴謹，絕不容許半點差錯。兩者在烹調過程中即時的微妙互動交流，是密不可分的關係，是話題與文化的延展，也是令壽喜燒這份美味得以昇華的原因。從挑選與預備食材，到廚師烹調的專注，這份執著與專業，都仿如一道藝術，讓食客得到飽肚的滿足感外，更是一場感官的盛宴。而牛肉真正開始登上壽喜燒歷史的舞臺，已是江戶時代末期了。

「一講到日本的壽喜燒，就想到人形町的今半」在日本擁有如此認知的當店人形町今半，從明治28年(1895)以牛肉火鍋店之姿創業，并以分店的形式，拓展了五家店舖，在昭和31年(1956)正式在日本橋人形町本地，現代的「壽喜燒」專門店正式誕生。肉牛的品質與其血統、高水準的飼養技術，以及畜產業者對牛隻的熱情與堅持都是成就高級牛肉不可或缺的一環。人形町今半所選用的牛肉「黑毛和牛」，可說是日本名評鑑牛肉等級的美食家所評選的牛肉。在日本，有著「人形町今半所選，等于是比較高等級牛肉的代名詞」的認知。會先在鍋上抹上牛油，再依次放進鮮嫩的牛肉與蔬菜烤煮。日本什么是壽喜鍋

東京也才始出現牛肉鍋的「壽喜燒」，不僅擄獲了不少饕客的歡心，更因此風行日本全國。黃浦區壽喜鍋附近

壽喜燒起源于日本古早年代，是一道日本料理，在日本、中國臺灣地區、韓國、泰國和美國都很普及，指"用生雞蛋蘸甜醬油牛肉的日式火鍋"，農人們于農事繁忙之余，簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分，于火上燒烤肉類果腹因而得名；壽喜鍋起源于日本繩文時代繩文人烹調習慣，在由海藻熬制的湯中放入植物性和動物性的食材熬煮。壽喜燒的做法基本上是在鐵板上燒烤肉類時蔬，通常以煎烤為主；壽喜鍋的做法則是講究使用純美的高湯調味、使用藥味佐料，通常以熬煮為主。黃浦區壽喜鍋附近

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