壽喜燒在日文中寫作“鋤焼き”，其名稱來源于在鋤頭的金屬部分上烤制肉類的傳說。由于佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”（有點類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又稱雞素燒。自明治維新后，日本人開始逐漸接受牛肉，牛肉進而演變為為壽喜燒的主要食材。

壽喜燒（日語：鋤焼き／すきやき Sukiyaki）， 又稱鋤燒，是一種日本料理，是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋。通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大蔥、萵苣、豆腐、蒟蒻絲、冬菇等，這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮制，并蘸生雞蛋食用。 上海壽喜鍋美食攻略。黃浦區新鮮壽喜鍋

關於這道料理的起源有很多說法，其中以鐵鍬的版本較廣為流傳。據說在江戶時代，農夫們在工作期間，因為肚子餓的關係，就取下木柄，以前端的金屬部位替代鐵板，用來料理魚、鳥、獸或是豆腐來吃；後來，這樣的做法就稱作「鋤焼〔すきやき〕」了。雖說我們吃這料理時，牛肉是很理所當然的食材，但其實初並沒有這樣既定的組合啦，是到明治時代之後，才開始使用牛肉的喔。從江戶時代至今，有兩百多年的歷史前面提到すき焼き是江戶時代，農夫農忙時的料理，也就是說，它的歷史不長，大概是兩百多年前的江戶後期才出現。為什麼這種料理出現的時間會這麼短呢？這可能和從飛鳥時代到明治期間，這千年來，日本一直都有禁肉令靜安區珍稀壽喜鍋壽喜鍋正確的吃法是：牛肉蘸生蛋汁，除了有降溫的效果，還可使以讓肉質更加滑嫩。

壽喜燒是日本的一道菜肴，壽喜鍋是日式火鍋，是日本的傳統飲食方式；壽喜燒起源于日本古早年代，農人們簡單利用鐵制農具的扁平部分，于火上燒烤肉類果腹因而得名，壽喜鍋起源于日本繩文時代繩文人烹調習慣；壽喜燒以煎烤為主，壽喜鍋以熬煮為主。壽喜燒是日本的一道菜肴，根據地域的不同，壽喜燒也有著不同的配方與程序；壽喜鍋是日式火鍋，是日本的傳統飲食方式，歷史久遠，味美新鮮，分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產火鍋等分類。

進入明治時代後，關東地區才開始陸續開起「牛肉火鍋店」，加入了牛肉和蔥的「牛肉火鍋」成為文明開化的象徵，在庶民之間蔚為風潮。淺草在當時，是東京頗具代表性的繁華街區，而淺草今半便座落於這個現今仍殘留老街風情的街上，提供傳統的好滋味。淺草今半創業於西元1895年，是歷史悠長的老字號，而本次造訪的國際通總店，寬敞的店內設有一般座椅席與和式暖桌座席等包廂，空間中散發出沉穩安詳的和式氛圍。光是見到穿和服的女招待員前來迎接，就令人倍感愉快，緊張的心情也隨之舒緩。《西徵日記》中就有幕末的蘭學者箕作阮甫吃了牛肉的記錄。

    壽喜鍋生雞蛋不需要打散，因為生雞蛋只是蘸料，如果喜歡蛋清和蛋液的混合味道也可以打散。壽喜鍋是一種日本的火鍋，食用的時候需要蘸取生雞蛋再吃，這樣雞蛋不僅可以給食材降溫，而且裹上蛋液的食材味道更鮮美。壽喜鍋是一種日本的火鍋，主要食材以牛肉、花菜、香菇以及其他食材一起烹飪制成。壽喜鍋的口味比較清淡，而且日本人吃壽喜鍋的時候會直接蘸取生雞蛋食用，不過日本生雞蛋經過專門殺菌，直接食用是沒有問題的。吃壽喜鍋蘸生雞蛋主要原因是因為，熱熱的牛肉蘸上生雞蛋之后會凝結蛋液，這樣可以增加食物的風味，食材的口感會更加鮮美、嫩滑，還帶有雞蛋的鮮香；而且生雞蛋可以給食物降溫，這樣蘸取食物之后就可以直接吃了。生雞蛋液可以降低壽喜燒中食物的熱度，還能增強食用口感。壽喜燒是日式火鍋中有名的美食，使用牛骨和醬油熬成火鍋底料，味道偏甜，待鍋里的肉和蔬菜煮熟后控干撈出來再蘸著雞蛋液食用，肉類的口感會更加豐富。日本是一個喜歡食用生食的國度，當牛肉被從壽喜燒中撈出后，在溫度極高的情況下，放在帶有粘性的蛋液中滾一圈，裹上的蛋液會瞬間凝結，食用時不僅可以品嘗到鍋底甜甜的醬汁味道，還能展現出雞蛋與牛肉的味道，回味無窮。再加上新鮮的上等和牛，即便在家也能大快朵頤日本壽喜燒的美味！黃浦區壽喜鍋多久

除了肉——常見的是牛肉，但偶爾也會有豬肉或雞肉版本——壽喜燒受歡迎的成分包括 negi（大蔥或日本韭菜）。黃浦區新鮮壽喜鍋

而壽喜燒中不可或缺的長蔥，則使用有「蔥中」稱號的千住蔥，其甜味和辣味擁有絕佳的平衡，是相當優質的江戶蔬菜。其他還有產自淺草當地的豆腐、白菜、洋蔥、香菇、茼蒿、蒟蒻絲，以及印有淺草今半烙印的京都特製麩等，精挑細選，齊備多種新鮮食材。將這些嚴選食材，用有「Warishita（佐料醬汁）」之稱的醬油基底醬汁簡單調理。淺草今半風格的壽喜燒，並非一口氣將食材放入，而是依序如煎炒一般烹煮。本次是由從事此行已有20年以上經歷的行家──高山小姐為我們服務。黃浦區新鮮壽喜鍋

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