日本清酒的釀製過程：冷卻。將蒸好的米撥散開來使其冷卻。讓蒸熟的米能夠好好冷卻，不同用途的蒸米則所需要的溫度也大不相同，而后再將冷卻的米運送至定點。麴的培養。將溫度冷卻至攝氏30° 度的蒸米鋪放在溫室的木桌上、均勻灑上麴菌，適合麴菌繁殖的較佳溫度約在攝氏30～42° 之間必須嚴格控管。在麴菌繁殖的過程當中，工作人員會不斷地揉攪蒸米防止其結塊，讓蒸米散開使麴菌易于繁殖，均勻地讓米內的淀粉質糖化形成「麴」。釀造酒母。製作完成的麴混入水、蒸米、酵母菌以及乳酸菌來釀製酒母，為使酵母能夠安定地培育繁殖必須消滅其他的雜菌，因此加入乳酸菌就能達到預期效果，當酵母菌逐漸增加，酵母也釀製完成。製麴的目的是將蒸米糖化，而酵母的作用就是將糖化后的成份轉為酒精。日本清酒的等級其實并沒有我們想象得那么歷史悠久。唐山桃花清酒售價

日本清酒，是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、較后釀造等工序，通過并行復合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經過壓榨制得日本清酒的原酒。但日本清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明的酒。日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種替代酒。其替代就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。唐山純米清酒批發價格日本清酒的品牌中，“很好”二字較常見。

日本清酒的主要產地與特色：【東海地區】這區有岐阜、靜岡、愛知、三重等縣，其中較負盛名的日本清酒產地是靜岡縣，多是使用鮮果般的「靜岡酵母」來釀製日本清酒。而其他的三個縣所產的日本清酒口味稍甜，風味相當特別，提到愛知縣的日本清酒，濃郁醇厚是它的的特點，因為當地人也偏好較濃的口味。【近畿】包括滋賀、京都、大坂、兵庫、奈良、和歌山等縣，目前該地區內酒造櫛比鱗次，現更為日本較大、較出名的日本清酒產區，約佔全日本的三分之一的產量。近畿兵庫縣為日本清酒產量一，日本清酒產量佔第二位的則是京都的伏見，而大坂在十七世紀以后也開始成為出名的釀酒地，當地非常多的酒造歷史都很悠久也相當講究傳統的釀酒方法。

有些日本清酒，還有一種類似薄荷味的風味，叫做旨味。喝酒時，你可以細加品味，看是否有這股香氣在。喝日本清酒，“精米步合”四個字，是繞不過去的。你不懂也得懂，不過也簡單，就是精米度的意思，再解釋起來，就是一顆米磨去表面的程度。那為什么“精米步合”四個字，會這么重要？因為它通常替代著一瓶日本清酒的好壞。精米步合，即精米度，數字越小，這瓶日本清酒的價格就越貴，品質也越好。這在日本清酒的酒標上也有顯示，有些還寫為“幾割幾分”。日本清酒可謂日本酒的替代，它同樣有著悠久的發展歷史。

日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 日本人常說，日本清酒是神的恩賜。1000多年來，日本清酒一直是日本人較常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到日本清酒。日本清酒從釀制的原料及精米程度的不同，可區分出不同的等級，我們可以看出大吟釀是日本清酒中，等級較高的酒，因為它在精米的過程中，去除掉較多不利于釀酒的脂肪及蛋白質，光留下富含淀粉質的米心部份，所以大吟釀的味道是較清香，也是較讓人贊嘆的。與中國白酒不同，日本清酒的女性消費者要多一些。余姚原裝清酒報價

在日本品鑒日本清酒時，會用一種在杯底畫著螺旋狀線條的〔蛇眼杯〕來觀察日本清酒的清澈度。唐山桃花清酒售價

日本清酒的原料是米，生產商一般會精選當地很好大米來釀酒，一般米粒大而堅硬，所含蛋白質和油脂的量比普通大米要少。其中，山田錦、五百萬石、熊町和美山錦等是日本較有名的一類大米的名稱。很好大米大多中心白、周邊半透明，通常米粒的淀粉都集中在中心部分，外層則主要是蛋白質和油脂，因此在制成日本清酒前，米粒一般需要經過磨皮。這里就涉及到一個專業術語：精米步合。精米步合替代的是大米被磨掉的程度，一般指磨過之后的白米占原來糙米的比重。例如將一批糙米磨去四成后，剩下的白米占原米的六成，即精米步合 60%。通常，百分號前的數字越小大米越少，釀成的日本清酒也可以說是越高級（不排除有例外）。唐山桃花清酒售價

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