黃酒飲法？黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為８％－２０％，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。黃酒的飲法，可帶糟食用，也可光飲酒汁，后者較為普通。傳統的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的明顯特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。黃酒會隨著溫度升高而揮發掉。安徽香型黃酒商家

手工釀造黃酒與工業壓榨黃酒有什么區別？黃酒以冬天釀制的為佳，經低溫長時間（90多天）發酵，加以人工的技藝，采用傳統的菌種-酒藥，酒藥中含有大量的酵母菌、霉菌，不同種類的菌會代謝出不同味的有機物，正是這些種類眾多、呈味不同的有機物給酒以醇厚、甘甜、鮮爽的美味，如此酒品質優?，F代化機械的滾滾洪流和化學的介入，使得很多食物包括黃酒失去了原有的滋味。機制黃酒發酵時間短（20多天），長年可釀，機制黃酒釀造時采用單一的酵母菌，主要以釀制乙醇為主，一些呈現美味的有機物總量不及手工冬釀的傳統黃酒，酒質可符合理化標準要求，但口味單調，缺少回甘。北京周歲宴黃酒好喝嗎黃酒的“綠色、健康、養生”的特性早已深入人心。

小米黃酒的制作方法。(一)原料配方。小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。(二)生產工藝流程。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發酵→后發酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品。(三)操作要點。1.浸米將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全方面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數分鐘，待米充分吸水后，再開汽復蒸。待全方面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質量要求：熟而不黏，內無生心。

白酒和黃酒從古至今名稱區別。黃酒：顧名思義是黃顏色的酒？很多人將黃酒名稱解釋成黃顏色的酒，翻譯成“yellowwine”。其實黃酒的顏色有時候也不是黃色的，在古代時期，酒的技術過濾并不成熟，酒是渾濁狀態的，當時稱為“白酒”或濁酒。酒是在現在黃酒的顏色仍然有紅色、黑色等，因此從字面上理解黃酒就是黃色的就并不恰當，黃酒是谷物釀制而成，可以用“米”代替谷物等，也可稱為“米酒”，翻譯過來用：Ricewine表示黃酒更為恰當一點。在古代，“酒”是所有酒的統稱，在蒸餾酒未出現的歷史時期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現后，就較為復雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分三大類：酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統稱，又是谷物釀造酒的統稱，畢竟還應有一個只包括谷物釀造酒的統稱。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專門使用名稱的出現不是偶然的。在當代黃酒是谷物釀造酒的統稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。黃酒的主要成分是乙醇，但濃度很低。

黃酒該如何保存好？黃酒屬發酵酒，酒精含量低，貯存地點在陰涼干燥的地方，即在4℃以上，15℃以下，變化平穩，干濕度合適的通風良好。以陶壇和泥頭封口為佳，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。黃酒堆放平穩，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。黃酒保存有哪些需要注意的？一般黃酒發酵好后需要80度加熱殺菌，然后處于陰涼處保存，除此之外還有哪些需要注意的呢？1.環境保存時禁止動蕩搖晃，以免酒壇中吸入有菌的空氣。黃酒堆放平穩，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。2.黃酒保存禁止在陽光下暴曬，溫度增高容易酸敗。黃酒屬于發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒明顯的特征，所以貯存地點好在陰涼、干燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩，干濕度合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質陳化，并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。所以北方的愛喝黃酒的朋友還要注意防凍。黃酒可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育。安徽香型黃酒商家

黃酒是世界上古老的酒類之一。安徽香型黃酒商家

黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農歷的九月初九之后開始釀造黃酒，天氣轉涼，適合其慢發酵，其實黃酒的佳發酵溫度應該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進行釀造，我們可以在室內通過燒火或者棉被保溫來調高黃酒壇周邊的溫度，同時我們還可以在酒糟內放入經過消毒的熱水瓶，幫助其快速的發酵，要保證溫度的穩定性，切忌忽冷忽熱。在黃酒拌曲的過程中適量的加入一點小曲，可以幫助黃酒快速的完成發酵，這個可以按照市內溫度的高低酌情添加，切忌盲目多加，這樣容易造成黃酒串味，偏離原始的醇厚味道。安徽香型黃酒商家

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