為什么黃酒的顏色是黃色？這是什么原因造成的呢？釀造技術不同。對酒類有所了解的都應該知道，白酒屬于蒸餾型，黃酒屬于釀造型，白酒是糧食經過發酵之后蒸餾出酒液，因此酒精度數較高，顏色透明、清澈，但是不同于白酒的蒸餾技術，黃酒則是采用古老的釀造工藝，黃酒的顏色都是緣于谷物本身。現代技術和傳統手法。黃酒為傳統的釀造方法便是煮，小米、糯米在鍋中不斷的攪拌、受熱，顏色也隨著溫度的升高不斷的加深，如小米剛開始是淺黃色的，經過煮的過程之后，由于受熱的緣故變成褐紅色，這在以后發酵過程中便充當了天然的著色劑，使得黃酒顏色更加的豐富多彩。然后黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸鍋蒸熟之后進行發酵，相比于傳統的煮酒，現代化的生產要方便很多同時在產量也有質的提升，但是后期的顏色是加入色素調制而成，因為經過蒸鍋處理的谷物沒有更深的顏色。黃酒不可用金屬器俱儲存。北京周歲宴黃酒推薦

現代時期黃酒和白酒的區別：現代所稱白酒指燒酒，屬于蒸餾酒，它的發源較晚，一般認為起源于元代。白酒是在黃酒的制作過程后期經過蒸餾的，酒精得到提煉，酒的度數也更高了。白酒的蒸餾技術屬于較為先進的釀造工藝。黃酒歷史悠久，據史書記載在夏朝就有了，實際起源時間當更為久遠。黃酒是我國的民族特產，也稱為米酒，老酒，屬于釀造酒，是一種低度原汁酒(壓榨酒)。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種，白酒所用原料主要是大米、玉米、小麥、高粱等，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發酵的工藝，黃酒一般發酵都是3個月以上，白酒采用的是短時間發酵加蒸餾技術。因為采用比較古老的發酵手法，黃酒大限度地保留了釀造原料中的營養成分，同時經過漫長的發酵過程，很多營養成分化合、分解成為有利于身體吸收的營養物質，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類，可以保證黃酒中的益生菌的生長，使得黃酒的營養更加的全方面、豐富。湖南滿月宴黃酒品種黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料。

黃酒酒精度低、酒的度數一般在11～20度之間，且酒性和順，酯香濃而不沖，不但可直接飲用，而且可以冰鎮、添加糖塊或兌水后飲，冬夏皆宜。黃酒作為藥用、烹任調料都發揮效果。其有著舒筋、增加胃腸吸收功能的療效，特別對老年人和婦女美容更適宜。鑒別飲用黃酒，以色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快為佳。如果酒瓶中出現一些沉淀、一般不影響質量和風味。但出現酒體混濁有懸浮物，則說明酒質不良。若飲用時酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，說明酒質較差或已經變質。

糯米釀造黃酒技術。1、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。2、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，是用來使飯干發酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發酵成酒。酒餅可在市場上買到，但許多女主人都有自己的“秘方”，自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛，把谷子磨碎后，用煮出的湯水攪拌搓成團，盛到竹匾中壓實撫平，再放到干燥陰暗處發酵。一個晚上后，米團上會長出菌毛，第二天拿到太陽底下曬干，晚上再放回陰暗處讓它繼續發酵長菌毛，然后再曬干。如此反復三四次后，用刀把已非常干燥的米團切成小塊保存好，這就是“酒餅”。酒餅是糯米發酵的關鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關系，誰家的酒餅做得好，還能聲名遠揚，許多人尋求購買。黃酒中的氨基酸達21種之多，且含8種人體必需氨基酸。

分享黃酒選購小常識。黃酒是我國的一個民族特產，其中以紹興黃酒為表示的浙江省麥曲黃酒是歷史悠久的表示性產品，為了保證黃酒的質量，**建議在購買黃酒時應注意以下幾點：1、黃酒產品應在正規大型商場或超市購買。這些經銷企業一般控制所經銷產品的采購，保證產品質量和售后服務。2、選擇大企業或品牌企業生產的產品。這些企業管理規范，生產條件和設備良好，產品質量穩定。3、在購買時，我們可以根據產品名稱和含糖量來判斷產品的類型，從而選擇適合自己需要的黃酒類型。黃酒有著舒筋、增加胃腸吸收功能的療效。湖北普通黃酒

黃酒要貯存在陰涼，干燥的地方。北京周歲宴黃酒推薦

黃酒的另類飲法。黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒中占有重要的一席。關于黃酒的飲法有很多，在夏季可以冰飲，冬季可以溫飲，而春秋季節則可以常溫飲。除此之外，還可以加其他作料補飲。雞蛋、紅糖。將酒加熱至90℃左右，然后打進雞蛋1個成蛋花，再加紅糖用小火熬片刻。常飲能補中強健筋骨，可防治神經衰弱、頭暈耳鳴、健忘等癥。體虛、腦力勞動者、精神壓力緊張、經常加班者飲此為適合。話梅。黃酒中加入話梅，梅香幽雅，酸甜可口。據李時珍《本草綱目》記載，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣，味酸，有下氣、安心、止渴止嗽、止痛止傷寒煩熱、冷熱瀉痢、消腫之功效，可治32余種疾病。但是，酒中加了話梅，容易以偏蓋全，若想品味酒之真味，不加。北京周歲宴黃酒推薦

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