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喝葡萄酒為什么要搖杯？該怎樣搖杯？
一、為什么要搖杯？
品酒一般分為三大步驟（觀色、聞香及品鑒），這就涉及到了視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)這三大感官。從時(shí)間上來(lái)看，人們大多會(huì)在進(jìn)行前兩個(gè)步驟時(shí)搖杯。通過(guò)搖杯，我們能更好地感受葡萄酒的魅力，當(dāng)然這對(duì)葡萄酒本身也是非常有利的。
1、搖杯給了你充足的時(shí)間來(lái)觀察葡萄酒
（1）顏色
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的顏色都可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其風(fēng)格。例如：深紅色的葡萄酒一般酒體較重，口感豐富，比淡紅色葡萄酒的單寧要多；與金色和棕色的葡萄酒相比，淡黃色的白葡萄酒一般帶有更微妙清淡的香味；呈深粉紅色的桃紅葡萄酒一般果味更重，而和三文魚色類似的淺桃紅色葡萄酒則一般花香味更重。
而通過(guò)搖杯你可以更加清晰地觀察葡萄酒的顏色：因?yàn)楫?dāng)酒液在杯中旋轉(zhuǎn)上升時(shí)，會(huì)形成一個(gè)顏色漸變，這樣一來(lái)你可以輕松地觀察葡萄酒的色調(diào)，判斷葡萄酒的釀酒葡萄品種、年份和是否進(jìn)行過(guò)橡木桶陳釀等。
（2）粘性和掛杯情況
通過(guò)搖杯，你可以觀察葡萄酒的粘性和掛杯情況，進(jìn)而推斷出葡萄酒的口感厚薄程度及質(zhì)地等。
通常，質(zhì)地稠密、單寧充沛或甜度較高的葡萄酒在搖杯時(shí)一般旋轉(zhuǎn)速度較慢，并會(huì)粘附在杯壁上。因此當(dāng)你停止搖杯時(shí)，酒液就會(huì)在杯壁上形成“酒腳”或“酒淚”（俗稱掛杯，這和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有關(guān)）。通常，掛杯較多的葡萄酒要么屬于高酒精度型要么就是甜度較高。
（3）氣泡
靜止葡萄酒中一般不會(huì)帶有氣泡，當(dāng)然并不排除例外。如果你不喜歡靜止葡萄酒中的氣泡，可以通過(guò)搖杯來(lái)解決。這樣一來(lái)，酒液中的二氧化碳會(huì)逐漸釋放，氣泡也會(huì)慢慢消失。
不過(guò)值得一提的是，喝香檳等完全起泡酒時(shí)一般不建議搖杯，因?yàn)檫@樣會(huì)讓酒中氣泡消散，風(fēng)味減退。但對(duì)于一些微起泡酒，通過(guò)搖杯可以更加清晰地觀察其冒泡情況。
當(dāng)然，搖杯除了可以提升你的品酒體驗(yàn)外，還給了你充足的時(shí)間來(lái)和身邊的朋友進(jìn)行討論交流。通過(guò)他們，你甚至可以了解到關(guān)于該酒的諸多信息，不知不覺(jué)中還可以漲漲知識(shí)，何樂(lè)而不為呢？
2、搖杯可以更好地釋放香氣
正常情況下，酒精的沸點(diǎn)都要低于水，因此即使是在室溫下，酒精在接觸空氣后也會(huì)部分蒸發(fā)。加之酒精本身是一種溶劑，溶解的香氣分子會(huì)隨著酒精的蒸發(fā)而釋放。這時(shí)候再通過(guò)搖杯，這些香氣就會(huì)更多地聚集在杯口處，這樣更利于聞香。
當(dāng)然，這也側(cè)面說(shuō)明了葡萄酒杯型的重要性。杯口的寬窄和形狀不同，香氣的聚攏程度也不盡相同，因此香氣濃郁的葡萄酒需要大杯子和寬杯口。
3、搖杯可以醒酒和提升風(fēng)味
搖杯可以增大葡萄酒與空氣的接觸面，因而可以幫助葡萄酒醒酒。此外，氧氣也會(huì)在搖杯的過(guò)程中快速溶解在酒杯里，從而使得葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤(rùn)。此外，搖杯還可以趕走葡萄酒中的不悅氣味，使得葡萄酒香氣更加復(fù)雜。
二、怎樣搖杯？
通常，搖杯可以簡(jiǎn)單地分為兩個(gè)步驟：手持杯柄（記住不是杯身）和旋轉(zhuǎn)酒杯。具體方法也可分為兩種，一種是桌面型，一種是手持型。
1、桌面型
在吃飯時(shí)，人們通常會(huì)采用桌面型搖杯法。這種方法非常簡(jiǎn)單：將酒杯放在桌上，直接按住杯托或用拇指和食指夾住杯柄，在桌面上畫圈即可。
2、手持型
如果你是站著和他人在交流，則較好采用手持型搖杯法。這時(shí)候，你只需手持杯柄，手腕用力，并以一個(gè)點(diǎn)為中心進(jìn)行旋轉(zhuǎn)即可。當(dāng)然剛開始時(shí)，你可能很容易將葡萄酒灑落在外，因此較好選擇清水來(lái)進(jìn)行練習(xí)。當(dāng)然，杯中液體越少時(shí)，搖杯也會(huì)越簡(jiǎn)單。
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