寧夏寰九文化帶你了解醬香型白酒
醬香型白酒?,亦稱茅香型,以茅臺酒為代“表”,屬于大曲酒類。其特點是醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長,色澤微黃。醬香型白酒的香味復雜、柔順,以醬香為主,略有焦香,但焦香不能過于突出,酯香柔雅協(xié)調,先酯后醬,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散?。
醬香型白酒的典型特征
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醬香突出?:醬香型白酒的主要特征是醬香濃郁,香氣獨特。
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幽雅細致?:酒體細膩,香味柔和,不刺鼻。
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酒體醇厚?:口感豐富,有層次感。
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回味悠長?:飲用后,香味在口中停留時間較長。
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色澤微黃?:優(yōu)“質”的醬香型白酒通常呈現微黃色。
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空杯留香?:酒杯中的香味持久不散,有“扣杯隔日香”的說法?。
醬香型白酒的釀造工藝
醬香型白酒的釀造工藝復雜,通常包括以下幾個步驟:
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制曲?:使用小麥制成大曲,這是發(fā)酵的關鍵。
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發(fā)酵?:將高粱與大曲混合,進行發(fā)酵。
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蒸餾?:通過蒸餾提取酒精。
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貯存?:新酒需要貯存一段時間以陳化。
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勾兌?:將不同年份和批次的酒進行混合,以達到理想的口感和風味?。
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