1)、蛋先隔水加熱，將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會煮熟;溫度不可以超過42℃，否則就要成炒蛋了。2)、(蛋和糖離水)用打蛋器打到濃稠且顏色變白。3)、低筋面粉過篩，加進去攪拌均勻。4)、所有材料都拌勻后，再加入一些可添香的材料。5)、制作天使蛋糕時只用蛋清來打，將蛋青打到濕性發泡，還未到干性發泡就可以了，不要打得太發。蛋清若是打到干性發泡，當要拌入干的粉料時，比較不容易拌開，而且打到干性發泡，在烘烤中不會再繼續膨脹，會使烤出來的蛋糕口感較干，韌性較大。紅谷灘新區陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店踏實敬業，精細服務！紅谷灘新區陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店厚道經營，兼濟天下。贛州純手工制作糕點培訓

7．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。8．將面片從較長的這一邊開始卷起來。9．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。10．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。11．放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內涂上油后裝模。12．蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。13．將蛋塔水澆入模中，烤制。贛州純手工制作糕點培訓紅谷灘新區陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店提倡終身學習，拒絕惰性。

1．先將干性材料放入攪拌缸中，加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團。2．再加入油脂繼續攪拌成較光滑的面團即可。3．然后放入壓面機中壓至表皮即可。實用秘訣◆不要壓的太久，否則面筋易壓斷。◆水分不要加得過多，否則很難壓面。◆壓面完成后需要立即整形，不可在高溫的環境下放置太久。中種法面包面團的制作這種面團需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也很柔軟。1．將中種部分面粉和水慢速拌勻后，再改用快速攪拌至面筋開始擴展后即進行發酵。（溫度控制在24-26℃之間，在相對濕度75%，溫度26-28℃環境中發酵60-120分鐘，氣溫低時需放在醒發室內發酵）。2．再將主面部分除油之外的原料，用中、快速攪拌均勻成面筋開始擴展后再加入種面打至擴展后加入油脂。3．再以中速攪拌至面筋充分擴展后，用慢速攪拌1分鐘。4．延續發酵20分鐘左右后即可整形。

西點烘焙是個可以讓你發揮創意的地方，但一開始入門，賴淑萍卻建議你從較簡單的“餅干”開始做起。由于餅干成功失敗的差別并不會太大，所以是個可以讓人建立起自信心的入門點心。至于許多人擔心的器材購買問題，賴淑萍建議比較好先買品質較好的烤箱及度量工具。因為點心烘焙不像其它料理，各種原料的拿捏是決定作品成功與否的主要關鍵，所以秤、量杯等度量工具是重要的。至于一個讓人用起來得心應手的穩定烤箱，則是點心烘焙中不可或缺的主角。如果你不打算去烘焙教室上課，那么市面上的烘焙食譜書也能引你進入烘焙的大門，只要你選對適合的書籍。很多人看到許多圖片精美的食譜書就忍不住想買回家，但事后才發現這些書不是解說得太過簡略，就是做法太過復雜。所以，為了不要買到一本打擊自信的食譜書，一定要謹記“詳盡”與“實用”兩個原則。紅谷灘新區陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店秉承誠信、創新、拼搏的精神。

1)、蛋先隔水加熱，將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會煮熟;溫度不可以超過42℃，否則就要成炒蛋了。2)、(蛋和糖離水)用打蛋器打到濃稠且顏色變白。3)、低筋面粉過篩，加進去攪拌均勻。4)、所有材料都拌勻后，再加入一些可添香的材料。5)、制作天使蛋糕時只用蛋清來打，將蛋青打到濕性發泡，還未到干性發泡就可以了，不要打得太發。蛋清若是打到干性發泡，當要拌入干的粉料時，比較不容易拌開，而且打到干性發泡，在烘烤中不會再繼續膨脹，會使烤出來的蛋糕口感較干，韌性較大。紅谷灘新區陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店踏實敬業，精細服務紅谷灘新區陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店以精立業、以質取勝。贛州純手工制作糕點培訓

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制作蛋糕時，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常干凈。新鮮的蛋，表面摸起來粗糙。不新鮮的蛋，表面光滑，有時還有黑點，而且蛋黃很容易破裂。精確的秤量制作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低于10克，可以用量匙秤量。牛油或白油打法冰凍的牛油或白油無法制作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。亮麗的餅皮表面制作餅皮表面若要亮麗金黃，刷上蛋黃液即可，顏色若要更深，可在蛋黃液中加入數滴醬油，但加太多時，表皮會焦黑不好看。贛州純手工制作糕點培訓