牛排的熟度，牛排有別于其他大部分熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排比較考驗廚師的手藝，可以以個人喜好生熟程度。主要分為：全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。近生牛排（Blue）：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30～60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受，一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果），五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。好牛肉需要具備哪些特點您了解嗎？寧波暢暢海陸空牛肉配送

牛肩肉，肌肉纖維比較粗，細致緊密，富有彈性，肉質比較硬。適合烹飪方法： 燉、煮、鹵、煎，可做：西紅柿燉牛肩肉、香煎牛肩肉等，牛上腦，肥瘦相間，也被稱之為雪花牛肉。適合烹飪方法： 火鍋、煎、炸和燒烤，可做：上腦牛排、上腦肥牛火鍋等，牛脖肉包裹頸椎的肉，脂肪少，柔嫩有嚼勁。適合烹飪方法： 燉、煮、炸、炒可做：燉牛脖、紅燒牛脖、牛肉丸等，牛板腱由于它含有肉筋，吃起來的口感要更加有彈性。適合烹飪方法： 煎、烤、炒、鹵，可做：烤牛板腱、炭燒板腱牛排等。北京谷飼牛肉價格您知道優食庫供應鏈公司的牛肉系列都有哪些嗎？

草飼牛是全程喂養草，到了夏季氣候干燥青草有限的情況下就喂養干草。品嘗時，這個味道在你口里縈繞，谷飼牛一開始喂養草，但到一定時間就開始谷物喂養，養至140天上下不等。品嘗時有入口即化的口感。飼養和育肥的過程區別就在于只喂草還是草喂了段時間后開始谷物喂養。谷物喂養能使牛肉脂肪迅速生長，才會有牛肉的雪花紋理的產生以及不同的口感。而育肥的目的正是為了讓牛群有更高的產量，只有當牛肉變得肥美和豐滿時，肉才會變得更可口。

牛排怎么解凍不影響口感 ？牛排提前24小時左右，將真空包裝的牛排從冰箱的冷凍室（-18℃）拿出來，放入冰箱冷藏室（5℃); 然后提前2小時左右將牛排放到水池里，繼續解凍； 整個過程真空包裝不要拆。牛排在冷凍過程中，肉的顏色會比較黯淡，紅色會比較深，這都是正常現象，解凍后的牛排會顯露出肉應該有紅色。速凍牛排在解凍后，還是可以再重新冷藏的，但是口感會有欠缺。所以建議大家購買牛排之后盡快食用完，一直放在冰箱口感也會變得差。牛肉同城配送找優食庫供應鏈。

澳大利亞肉牛引進培育時間已經有100多年，肉牛產業的發展同完善的良種繁育體系密不可分。為加強選育，每個主要肉牛品種都成立了以品種選育提高為主的協會，制定了品種選育計劃。協會主要職能是開展遺傳評估、進行優良種畜登記、促進種畜的場間交流和出口等。澳大利亞肉牛良種繁育結構比較合理，由種公牛站、種牛生產場、擴繁場、商品育肥場幾個環節構成。由于肉牛人工授精的難度較之奶牛大，一般生產采用自然交配。種公牛一般由種牛生產場和擴繁場培育。為促進種牛培育，協會每年組織賽牛會，評出不同生長階段的牛，給予獎勵，激發生產者開展種牛培育。食用牛肉的好處您了解多少呢？南通牛筋牛肉加工

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我國牛肉生產的規模化、專業化和產業鏈都尚未成熟。國內仍未形成一套高效的餐飲供應鏈，仍然是傳統的多層批發商模式。目前，整個進口牛肉市場貨品混亂，價格高低不一，而且整個市場供需不穩定，更加加劇了目前存在的問題。長期來看，受需求旺盛、成本支撐和國外市場供給不穩定影響，國內牛肉價格可能將維持高位。面對這樣的行業現狀，我們的轉機在哪里？牛肉市場是否會出現明星企業？根據調研，未來產業整合機會主要在牛源控制和牛肉加工行業中出現。而我要吃牛則將眼光放在了整合供應鏈，搭建源頭到餐桌的直供平臺上。這是一次挑戰，也是一次機遇，我國牛肉業還處于新興階段，發展潛力很大，具有廣闊的投資前景。寧波暢暢海陸空牛肉配送

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