牛肉的分割種類，菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……這些名稱都是英語翻譯過來的，他們各有各的特點：菲力牛排（FILET）也稱牛里脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡健身，要保持身材的人群；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人；T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字形，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。牛肉（每個部位）的主要特點都有哪些呢？深圳安格斯牛肉生產

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。以煎為例，牛排剛下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢地進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定地加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。嘉興牛排牛肉加工優食庫供應鏈帶您了解一下牛肉的特點。

怎樣辨別好的牛肉？一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。二聞，新鮮牛肉有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

澳大利亞地廣人稀，自然資源豐富，但人力資源缺乏。因此，澳大利亞將肉牛產業發展放在節約勞動力成本上，架子牛采用天然放牧，配種主要以自然交配為主。集中育肥實施高度機械化，年育肥1.2萬頭肉牛的牛場，包括飼料加工，工作人員只有6—10人。粗放的架子牛生產和集中育肥是澳大利亞肉牛勞動生產率高的重要因素。此外，針對養殖的實用技術問題，養牛場可以與協會和科研單位共同申報養殖研究課題，使肉牛生產技術研究密切結合生產實際。牛肉的營養價值有哪些？

好的肉牛在體型外貌上的基本特點是：體軀低垂，四肢較短，頸短而寬，髻甲平廣寬厚，背腰平寬，胸尻深厚，腹部緊湊，尻部寬平，股部深。皮薄骨細，全身肌肉豐滿，細致疏松型表現明顯。從前望、側望、上望和后望均呈“長方體”。優良肉牛髻甲寬厚多肉，與背腰在一條直線上。前胸豐滿，突出于兩前肢之間。垂肉細軟而不發達。肋稍直立而彎曲度大，肋距較寬。兩肩與胸部結合良好，無凹陷痕跡，顯得十分豐富多肉。背腰寬廣、平直、多肉。腰短肋小。中軀呈粗短圓筒形，不可突出或下垂。尻部寬、平、長、直而富于肌肉，大腿寬、深厚，顯得十分豐富。腰間豐圓，坐骨端距離寬，厚實多肉。買牛肉選擇優食庫暢暢海陸空供應鏈。合肥優食庫牛肉價格

好牛肉需要具備哪些特點您知道嗎？深圳安格斯牛肉生產

牛肉的飲食禁忌：不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品，內熱盛者禁忌食用，不宜食用熏、烤、腌制之品，不宜用不適當烹制方法烹制食用，不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉，不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉，與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥，不宜與牛膝、仙茅同用，服氨茶堿時禁忌食用，有皮膚病、肝病、腎病的人建議不要吃牛肉。牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。整塊肉以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置于冰箱保存。深圳安格斯牛肉生產

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