不如此，亞硝酸鹽在人體內外與仲胺類作用形成亞硝胺類，它在人體內達到一定劑量時是致、致畸、致突變的物質，可嚴重危害人體健康。為了防止硝酸鹽與亞硝酸鹽的危害，除了要科學合理地施用化肥、禁止使用污水灌溉、實行污水、垃圾與糞便無害化處理等環保措施以保護地表水與地下水源不遭受硝酸鹽和亞硝酸鹽污染外，還應盡量少吃腌制、熏制、臘制的魚、肉類、香腸、臘肉、火腿、罐頭食品、漬酸菜、鹽腌不久的菜；不買存放過久、隔日或發蔫的蔬菜；當日買的菜當日吃完；不吃隔夜的熟蔬菜；不可將剩飯菜長久存放；不可將工業用亞硝酸鹽（如亞硝酸鈉）當做食鹽誤食。硝酸鹽大量存在于自然界中，主要來源是固氮菌固氮形成。壽縣資質硝酸鹽功效作用技術指導

硝酸鹽和亞硝酸鹽存于自然環境（水體，土壤，植物）中·其中硝酸鹽為植物中天然成分之一·由于植物，霉菌，人的口腔和腸道細菌有將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力（見前），因此，硝酸鹽往往表現為亞硝酸鹽的毒性。硝酸鹽和亞硝酸鹽存于自然環境（水體，土壤，植物）中。其中硝酸鹽為植物中天然成分之一。因此FDA將硝酸鹽列為GRAS類食品添加劑。硝酸鹽的大鼠經口LD50為3236mg/kg體重，ADI為0～5mg/kg體重·d。亞硝酸鹽的急性毒性較強，小鼠經口LD50為200mg/kg體重，人中毒劑量為0。3～0。5g，致死量為3g,ADI為0～0。2體重。大量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽可誘導高鐵血紅蛋白血癥，臨床表現為口唇，指甲發紺，皮膚出現紫斑等缺氧癥狀,可致死亡。壽縣資質硝酸鹽功效作用技術指導硝酸根和金屬離子可以按多種方式配位，包括單齒、雙齒、叁齒或端梢、橋式等。

汽車、火車、輪船、飛機、鍋爐、民用爐等燃燒石油類燃料、煤炭、天然氣，可產生大量氮氧化物，平均燃燒1噸煤、1千升油和1萬立方米天然氣可分別產生二氧化氮氣體9、13與63公斤，這些二氧化氮氣體經降水淋溶后可形成硝酸鹽降落到地面和水體中；5。食品防腐與保鮮：硝酸鹽與亞硝酸鹽被用在肉品和魚的防腐和保存上，以使肉制品呈現紅色和香味。含有大量硝酸鹽與亞硝酸鹽的飲水、蔬菜、糧食、魚、肉制品、漬酸菜、隔夜炒菜等經人食用后，大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。

硝酸鹽是衍化的化學物質的通稱，一般為金正離子或銨根離子與硝酸根構成的酸鹽。普遍的硝酸鹽屬有：硝酸鈉、硝酸鉀、氯化銨、硝酸鈣、硝酸鉛、硝酸鈰等。硝酸鹽基本上所有可溶強電解質，有脲微溶解水，堿式硝酸鉍難溶解水，因此水溶液中硝酸根離子不可以被別的絕大部分正離子沉積。硝酸鹽和亞硝酸鹽的區別取決于二者的構成不一樣：亞硝酸鹽有兩個氧原子和一個氮，硝酸鹽一般 由金屬離子或銨離子和硝酸鹽正離子構成。硝酸鹽有三個氧分子。硝酸鹽一般 由金屬離子或銨離子和硝酸鹽正離子構成。硝酸鹽基本上溶都強電解質，有脲微溶解水，硝酸鉍不溶解水，因此水溶液中的硝酸鹽不可以被大部分別的正離子沉積。硝酸鹽幾乎全部易溶于水，只有硝酸脲微溶于水，堿式硝酸鉍難溶于水。

硝酸鹽是硝酸HNO3與金屬反應形成的鹽類。硝酸鹽的主要組成部分是金屬離子或銨離子和硝酸根離子。生活中比較常見的硝酸鹽有硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨、硝酸鈣、硝酸鉛、硝酸鈰等。硝酸鹽是硝酸衍生化合物的總稱，硝酸鹽通常情況下易溶于水、只有硝酸脲微溶于水，堿式硝酸鉍難溶于水，所以溶液里硝酸鹽不會被其他的陽離子沉淀。固體的硝酸鹽加熱的時候可以分解出來氧，活潑的金屬硝酸鹽只放出一小部分氧而變成了亞硝酸鹽，而其他的大部分的硝酸鹽都被分解成金屬的氧化物、氧和二氧化氮。硝酸鹽在高溫環境或是酸性水溶液中是強氧化劑，在堿性或是中性的水溶液中是沒有什么氧化作用的。或在閃電的高溫下空氣中的氮氣與氧氣直接化合成氮氧化物，溶于雨水形成硝酸。五河節能硝酸鹽功效作用檢測

硝酸鹽在高溫或酸性水溶液中是強氧化劑，但在堿性或中性的水溶液幾乎沒有氧化作用。壽縣資質硝酸鹽功效作用技術指導

適用范圍是供綠色植物消化吸收的基肥，氮元素不但是碳水化合物與蛋白的主要成分，還能夠生成葉綠素，推動植物光合作用，因此假如綠色植物缺氮便會葉片發黃。硝酸鈉和硝酸鈣是非常好的基肥。硝酸鉀是制黑色的原材料。氯化銨可作化肥，也能制。硝酸鹽，是HNO3與金屬材料反映產生的酸鹽。由金屬離子(或銨離子)和硝酸根構成。普遍的硝酸鹽有硝酸鈉、硝酸鉀、氯化銨、硝酸鈣、硝酸鉛、硝酸鈰等。固態的硝酸鹽加溫時要溶解釋放氧，在其中開朗的金屬材料的硝酸鹽釋放一部分氧而變為亞硝酸鹽，其他絕大多數金屬材料的硝酸鹽，溶解為金屬材料的金屬氧化物、氧和二氧化氮。壽縣資質硝酸鹽功效作用技術指導

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